Бёф бургиньон (Говядина по-бургундски)

Знаете, иногда мы находим фильмы, которые нам очень нравятся, они даже вдохновляют нас на какие-то поступки…Одним из таких фильмов стал для меня “Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту”. Наверняка многие из вас смотрели его, а особенно уж те, кто увлечен кулинарией ) А ведь именно этот фильм вдохновил меня на кулинарный блог.

В фильме много разных блюд показывают и рассказывают о них, но самое запоминающееся, пожалуй, это Бёф бургиньон, или говядина по-бургундски. Это блюдо стоит внимания, потому что приготовив его и попробовав хоть раз, вы точно не пожалеете! Готовится оно довольно долго, но результат оправдает все ваши ожидания, поверьте. Мы это блюдо больше готовим, как праздничное, и гости всегда остаются в восторге от него. Давайте переходить к приготовлению?

На 4 порции:

Мякоть говядины 1 кг (мясо берите хорошее)

Говяжий бульон 300 мл (заранее приготовить)

Грудинка 200 гр

Морковь 2 курпные

Лук репчатый 2  крупные

Грибы шампиньоны свежие 15 шт

Чеснок 2-3 зубчика

Мука 3 ст.л.

Масло сливочное 60 гр

Красное сухое вино 600 мл

Соль и черный перец по вкусу

Лавровый лист 3-4 шт

Зелень петрушки (или что вы любите) для подачи

Приготовление:

1. Говядину порезать на кубики 4-5 см, тут не стоит мельчить, нам нужны хорошие куски мяса.

   

2. В кастрюле/казане с толстым дном (в ней же затем будем запекать блюдо, если же у вас нет такой универсальной посуды, то можно на первом этапе воспользоваться глубокой сковородой, а потом переложить ее содержимое в форму для выпечки) растопить сливочное масло. Положить в масло говядину и обжарить на большом огне со всех сторон, это займет 2-3 минуты.

   

3. Дальше присыпать говядину 3 ложками муки, хорошо перемешать и жарить еще минуту, постоянно помешивая. Вы увидите, как мука соберет все масло и говядина покроется со всех сторон мучной крошкой.
4. Теперь выньте мясо из кастрюли, а в ней обжарьте грудинку, предварительно нарезанную с чесноком. Если в кастрюле совсем не останется масла, можно налить немного растительного, иначе у вас все начнет подгорать. 
5. Морковь нарежьте на кружки, лук порубите не очень мелко и отправьте овощи в кастрюлю. Жарьте 5-6 минут.

   

6. Возвращаем в кастрюлю говядину, заливаем 300 мл бульона, перемешиваем. Довести содержимое кастрюли кипения, а следом добавить вино. Добавляем лавровый лист, немного солим и перчим и оставляем тушиться в открытом виде на большом огне около 1 часа. Задача — чтобы жидкость прилично испарилась.

   

7. Когда основная часть жидкости испарится, а в кастрюле останется лишь густой соус, кладем нарезанные на четвертинки грибы, перемешиваем.

   

8. Накрываем сверху кастрюлю фольгой, делаем несколько проколов вилкой. Убираем кастрюлю в заранее разогретую до 190 С духовку, и готовим говядину еще 2 часа в духовке. Там мясо дойдет до нужной кондиции, станет мягким и напитается всеми соками овощей. Вот так выглядит готовое мясо, только из духовки.

   

9. По готовности разложить говядину с овощами и соусом по тарелкам, сверху можно посыпать рубленной зеленью петрушки. Я украсила свежим тимьяном. Подавать мясо лучше всего с отварным картофелем. Желаю вам приятного аппетита!