Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Привет, мои друзья-кулинары! 🙂 Наверняка, все любят простое классическое блюдо — гуляш из говядины с овощами? Им и мужа можно накормить, и детишек, и самой пообедать. Универсальное, сытное и очень вкусное. Как приготовить гуляш из говядины с подливкой знают далеко не все. Сегодня я вам об этом расскажу и опишу подробную технологию.

Готовится это блюдо очень легко. Для него стоит покупать говядину или куском, филейную часть без прожилок, или же готовое азу (нарезанное филе на мелкие кусочки). В своем рецепте я буду использовать первый вариант. На мой взгляд, так мясо получается более нежным и сочным. Что касается овощей, которые обязательно стоит добавлять в гуляш, они нужны для того, чтобы подлива получилась еще вкуснее и насыщеннее.

На 4 порции:

• 500 гр филе говядины (одним куском)
• 6-7 средних картофелин
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 120 гр брюссельской капусты (по желанию)
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• сушеная зелень (я добавляю петрушку и тимьян)
• 100 мл мясного/овощного бульона или простой воды
• 80 гр сливочного масла
• 2 ст.ложки муки

Метод приготовления:

Подготовка 15 мин. Общее время 50 мин.

1. Для начала займемся мясом. Кусок говядины обваляйте со всех сторон в соли и черном перце. Обжарьте на сухой сковороде (без масла), на сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
2. Переложите кусок мяса на тарелку и накройте фольгой. Оставьте говядину на 10 минут отдохнуть.
3. Тем временем почистите все овощи. Нарежьте картофель на кусочки около 2-3 см. Морковь на полукружочки, луковицу примерно так же, как морковь. Если вы тоже используете брюссельскую капусту, то нарежьте каждый кочанчик на половинки (в том случае, если кочаны крупные). Чеснок мелко порубите.
4. На той же сковороде, где обжарили мясо, растопите половину (40 гр) сливочного масла. Сначала обжарьте лук с чесноком, около 2 минут до мягкости. Затем добавьте морковь и картофель. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Жарьте еще 2-3 минуты, изредка помешивая. Брюссельскую капусту обжаривать не нужно.
5. Духовку разогрейте до 180 С. “Отдохнувшее” мясо возьмите из под фольги и нарежьте на тонкие пластины (около 5-7 мм в толщину, не более).
6. Если сковорода, в которой вы жарили мясо и овощи может быть использована для запекания в духовке, то готовьте гуляш дальше в ней же. Если же она не предназначена для духовки, то возьмите жаропрочную форму и переложите в нее овощи вместе с мясом, не забудьте про брюссельскую капусту.
7. Залейте бульоном/водой и накройте форму сверху фольгой. Запекайте гуляш так 25 минут при 180 С. Затем аккуратно снимите фольгу и подержите в духовке еще 15 минут.
8. Когда гуляш будет готов, переложите его на большое блюдо, а тем временем быстренько приготовьте подливку. Для нее вам понадобится сок, который образовался при запекании мяса с овощами. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Всыпьте 2 ложки муки и быстро размешайте смесь, образуются мучные комочки. Начинайте потихоньку вливать сок от гуляша и непрерывно перемешивайте подливу. Для удобства, лучше это делать венчиком, чтобы избежать образования комков. Варите подливу около 3-5 минут до загустения. Подавайте гуляш с тёплой подливкой. Приятного вам аппетита!

Также рекомендую вам рецепт приготовления говядины по-бургундски.