Привет, мои друзья-кулинары! 🙂 Наверняка, все любят простое классическое блюдо — гуляш из говядины с овощами? Им и мужа можно накормить, и детишек, и самой пообедать. Универсальное, сытное и очень вкусное. Как приготовить гуляш из говядины с подливкой знают далеко не все. Сегодня я вам об этом расскажу и опишу подробную технологию.
Готовится это блюдо очень легко. Для него стоит покупать говядину или куском, филейную часть без прожилок, или же готовое азу (нарезанное филе на мелкие кусочки). В своем рецепте я буду использовать первый вариант. На мой взгляд, так мясо получается более нежным и сочным. Что касается овощей, которые обязательно стоит добавлять в гуляш, они нужны для того, чтобы подлива получилась еще вкуснее и насыщеннее.
На 4 порции:
- 500 гр филе говядины (одним куском)
- 6-7 средних картофелин
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 120 гр брюссельской капусты (по желанию)
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 2 лавровых листа
- сушеная зелень (я добавляю петрушку и тимьян)
- 100 мл мясного/овощного бульона или простой воды
- 80 гр сливочного масла
- 2 ст.ложки муки
Метод приготовления:
Подготовка 15 мин. Общее время 50 мин.
- Для начала займемся мясом. Кусок говядины обваляйте со всех сторон в соли и черном перце. Обжарьте на сухой сковороде (без масла), на сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Переложите кусок мяса на тарелку и накройте фольгой. Оставьте говядину на 10 минут отдохнуть.
- Тем временем почистите все овощи. Нарежьте картофель на кусочки около 2-3 см. Морковь на полукружочки, луковицу примерно так же, как морковь. Если вы тоже используете брюссельскую капусту, то нарежьте каждый кочанчик на половинки (в том случае, если кочаны крупные). Чеснок мелко порубите.
- На той же сковороде, где обжарили мясо, растопите половину (40 гр) сливочного масла. Сначала обжарьте лук с чесноком, около 2 минут до мягкости. Затем добавьте морковь и картофель. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Жарьте еще 2-3 минуты, изредка помешивая. Брюссельскую капусту обжаривать не нужно.
- Духовку разогрейте до 180 С. “Отдохнувшее” мясо возьмите из под фольги и нарежьте на тонкие пластины (около 5-7 мм в толщину, не более).
- Если сковорода, в которой вы жарили мясо и овощи может быть использована для запекания в духовке, то готовьте гуляш дальше в ней же. Если же она не предназначена для духовки, то возьмите жаропрочную форму и переложите в нее овощи вместе с мясом, не забудьте про брюссельскую капусту.
- Залейте бульоном/водой и накройте форму сверху фольгой. Запекайте гуляш так 25 минут при 180 С. Затем аккуратно снимите фольгу и подержите в духовке еще 15 минут.
- Когда гуляш будет готов, переложите его на большое блюдо, а тем временем быстренько приготовьте подливку. Для нее вам понадобится сок, который образовался при запекании мяса с овощами. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Всыпьте 2 ложки муки и быстро размешайте смесь, образуются мучные комочки. Начинайте потихоньку вливать сок от гуляша и непрерывно перемешивайте подливу. Для удобства, лучше это делать венчиком, чтобы избежать образования комков. Варите подливу около 3-5 минут до загустения. Подавайте гуляш с тёплой подливкой. Приятного вам аппетита!
Также рекомендую вам рецепт приготовления говядины по-бургундски.
Я всегда боялась готовить говядину, но муж так просит:)))) ни разу не получалась мягкой, вечно подошва, пока не попробовала по этому рецепту!!! У меня прям восторг спасибо вам !!!!))))
Здравствуйте! Как здорово, что благодаря моему блогу Вы осчастливили себя и мужа! 🙂