Содержание статьи
Идеальная жареная курица Kinfolk
Доброго дня, друзья! Я решила начать раздел Kinfolk с рецепта идеальной жареной курицы. Впервые листая книгу, мой взор остановился именно на странице 317. То ли потому что мы с мужем очень часто питаемся куриным мясом? То ли потому что это рецепт полноценного сытного обеда, в который входит и мясо, и гарнир одновременно. Я бы даже сказала, что это довольно праздничное блюдо, которое мы часто встречаем на новогоднем столе, или других значимых праздниках.
Рецепт мне показался весьма простым. Основная изюминка его — это хорошая фермерская куриная тушка и свежие сезонные овощи. Приправы здесь самые обычные, мы их используем практически каждый день в нашей кухне. А вот с травами, которыми начиняется курица, пришлось повозиться. А, если быть точнее, пришлось заменить их на другие 🙂 По рецепту рекомендуется использовать розмарин, эстрагон и шалфей. Я оббегала все магазины в округе, но ни намека на именно эти свежие травы не нашла. Только в сухом виде. Обычно у нас несложно найти розмарин, но, увы, в этот раз мне не повезло. Что ж, теперь я точно знаю, что будет целью моих следующих огородных дел 🙂 Итак, я заменила заморские травки на наш привычный укроп, кинзу и петрушку. В конце концов, идея Kinfolk именно в том, чтобы не тратить кучу времени и средств на недоступные ингредиенты, а использовать то, что “под рукой”. В результате блюдо от этого ни капли не пострадало. Вообще, мне кажется, что все специи и травы — это дело вкуса, поэтому можно спокойно экспериментировать и привносить что-то свое.
Давайте же перейдем к рецепту?
Что нам потребуется для приготовления:
Целая курица (желательно фермерская) 1 тушка весом 1,5-2 кг
Кабачок небольшого размера 2 шт (или 1 покрупнее)
Картофель среднего размера 3 шт
Морковь среднего размера 1 шт
Лук красный крупного размера 2 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Пучок свежей зелени трех видов (к примеру петрушка, укроп, кинза)
Несоленое сливочное масло 3 ст.л (40 гр)
Лимон ½ шт
Груша ½ шт
Чеснок 3 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
Молотая паприка 1,5 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Приступим к приготовлению курочки
- Нагреваем духовку до 200 градусов, решетку располагаем в центре.
- Если требуется отрезаем гузку и лишнюю кожу с воротниковой зоны, вынимаем все лишнее изнутри. Хорошо промываем тушку курицы внутри и снаружи. Затем тщательно высушиваем курицу бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки воды. Далее натираем курицу изнутри 1 столовой ложкой сливочного масла, ½ чайной ложки соли и молотого черного перца. Затем нужно начинить курицу лимоном, грушей (кстати, грушу можно заменить на персик или яблоко), чесноком и травами.
- Смешиваем 1 чайную ложку соли, паприку и половину чайной ложки черного перца. Натираем этой смесью курицу со всех сторон. Загибаем крылышки на спинку курицы и связываем ножки кулинарной нитью (Примечание: если у вас нет специальной нити, просто возьмите хозяйственную бечевку)
- Кладем курицу в глубокую форму или сковороду грудкой вверх. Нарезаем оставшееся сливочное масло тонкими кусочками и раскладываем поверх курицы.
- Нарезаем картофель на дольки (как для картофеля по-деревенски). Лук нарезаем на четвертинки, морковь и кабачок крупными брусочками, стебель сельдерея на куски размером 3 см.
- Обкладываем курицу нарезанными овощами. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом, присыпаем солью и черным молотым перцем.
- Выпекаем курицу 1 час 45 минут. Сначала, первые 30 минут выпекаем при 200 градусах, затем я убавила температуру до 175 и выпекала в таком режиме почти до готовности. Снова повысить температуру до 200 градусов за 15 минут до готовности. По книге, рекомендовано проверять готовность термометром, воткнутым в грудку курицы, он должен показывать 65 градусов. Я этого не делала, потому что курицу в духовке готовила очень много раз, поэтому точно знаю, сколько времени нужно для идеальной прожарки.
- По приготовлению, вынимаем курицу из формы и кладем на отдельное блюдо, даем ей отлежаться 10-15 минут. Тем временем удаляем излишки жира из формы.
- Подаем курицу вместе с овощами и соком, который она дала при выпекании.
Приятного аппетита и до следующих встреч в рубрике “Стол Kinfolk”.