Доброго дня, друзья! Я решила начать раздел Kinfolk с рецепта идеальной жареной курицы. Впервые листая книгу, мой взор остановился именно на странице 317. То ли потому что мы с мужем очень часто питаемся куриным мясом? То ли потому что это рецепт полноценного сытного обеда, в который входит и мясо, и гарнир одновременно. Я бы даже сказала, что это довольно праздничное блюдо, которое мы часто встречаем на новогоднем столе, или других значимых праздниках.
Содержание статьи
Идеальная жареная курица Kinfolk
Рецепт мне показался весьма простым. Основная изюминка его — это хорошая фермерская куриная тушка и свежие сезонные овощи. Приправы здесь самые обычные, мы их используем практически каждый день в нашей кухне. А вот с травами, которыми начиняется курица, пришлось повозиться. А, если быть точнее, пришлось заменить их на другие 🙂 По рецепту рекомендуется использовать розмарин, эстрагон и шалфей. Я оббегала все магазины в округе, но ни намека на именно эти свежие травы не нашла. Только в сухом виде. Обычно у нас несложно найти розмарин, но, увы, в этот раз мне не повезло. Что ж, теперь я точно знаю, что будет целью моих следующих огородных дел 🙂 Итак, я заменила заморские травки на наш привычный укроп, кинзу и петрушку. В конце концов, идея Kinfolk именно в том, чтобы не тратить кучу времени и средств на недоступные ингредиенты, а использовать то, что “под рукой”. В результате блюдо от этого ни капли не пострадало. Вообще, мне кажется, что все специи и травы — это дело вкуса, поэтому можно спокойно экспериментировать и привносить что-то свое.
Давайте же перейдем к рецепту?
Что нам потребуется для приготовления:
Целая курица (желательно фермерская) 1 тушка весом 1,5-2 кг
Кабачок небольшого размера 2 шт (или 1 покрупнее)
Картофель среднего размера 3 шт
Морковь среднего размера 1 шт
Лук красный крупного размера 2 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Пучок свежей зелени трех видов (к примеру петрушка, укроп, кинза)
Несоленое сливочное масло 3 ст.л (40 гр)
Лимон ½ шт
Груша ½ шт
Чеснок 3 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
Молотая паприка 1,5 ч. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Приступим к приготовлению курочки
- Нагреваем духовку до 200 градусов, решетку располагаем в центре.
- Если требуется отрезаем гузку и лишнюю кожу с воротниковой зоны, вынимаем все лишнее изнутри. Хорошо промываем тушку курицы внутри и снаружи. Затем тщательно высушиваем курицу бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки воды. Далее натираем курицу изнутри 1 столовой ложкой сливочного масла, ½ чайной ложки соли и молотого черного перца. Затем нужно начинить курицу лимоном, грушей (кстати, грушу можно заменить на персик или яблоко), чесноком и травами.
- Смешиваем 1 чайную ложку соли, паприку и половину чайной ложки черного перца. Натираем этой смесью курицу со всех сторон. Загибаем крылышки на спинку курицы и связываем ножки кулинарной нитью (Примечание: если у вас нет специальной нити, просто возьмите хозяйственную бечевку)
- Кладем курицу в глубокую форму или сковороду грудкой вверх. Нарезаем оставшееся сливочное масло тонкими кусочками и раскладываем поверх курицы.
- Нарезаем картофель на дольки (как для картофеля по-деревенски). Лук нарезаем на четвертинки, морковь и кабачок крупными брусочками, стебель сельдерея на куски размером 3 см.
- Обкладываем курицу нарезанными овощами. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом, присыпаем солью и черным молотым перцем.
- Выпекаем курицу 1 час 45 минут. Сначала, первые 30 минут выпекаем при 200 градусах, затем я убавила температуру до 175 и выпекала в таком режиме почти до готовности. Снова повысить температуру до 200 градусов за 15 минут до готовности. По книге, рекомендовано проверять готовность термометром, воткнутым в грудку курицы, он должен показывать 65 градусов. Я этого не делала, потому что курицу в духовке готовила очень много раз, поэтому точно знаю, сколько времени нужно для идеальной прожарки.
- По приготовлению, вынимаем курицу из формы и кладем на отдельное блюдо, даем ей отлежаться 10-15 минут. Тем временем удаляем излишки жира из формы.
- Подаем курицу вместе с овощами и соком, который она дала при выпекании.
Приятного аппетита и до следующих встреч в рубрике “Стол Kinfolk”.