Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?

Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?

Приветствую, друзья! Сегодня наш дом наполнился ароматом свежей выпечки с яблоками и корицей…Как думаете, о чём пойдёт речь (чур в заголовок не смотреть)? Интригу держать не умею, чего уж там 🙂 Сегодня я поделюсь рецептом самого популярного лакомства австрийцев — венского яблочного штруделя. Десертный штрудель готовится из очень-очень тонкого теста, так называемого “вытяжного”. Начинкой могут быть фрукты (яблоко), ягоды (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творог (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Обычно лакомство подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом. Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.

Первый известный рецепт штруделя датирован аж 1696 годом в одной кулинарной книге, изданной в Вене. Очень быстро лакомство приобрело популярность во многих странах не только Европы, но и по всему миру. К примеру, мы с мужем попробовали самый вкусный в жизни штрудель в Италии, в небольшом городке на озере Гарда. Даже фото есть 🙂

Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?

У нас в столице тоже можно встретить довольно приличный штрудель. Но зачастую это, к сожалению, лишь подобие, отдаленно напоминающее венское лакомство. Как я говорю: яблоки, завернутые в тесто ещё нельзя назвать штруделем. Ведь секрет аутентичного штруделя именно в тесте. Это тесто делается вручную, раскатывается до толщины менее 1 мм, оно очень эластичное и полупрозрачное на просвет. После выпекания, тесто обязательно должно приятно хрустеть во рту. К слову, если австрийская хозяйка не владеет в совершенстве рецептом штруделя, ее не возьмут замуж! 🙂 Каждая женщина обязана уметь печь этот десерт.

Но мы с вами, к счастью, не в Австрии…Поэтому отойдем от некоторых твердых правил и адаптируем рецепт под нас. Сделаем его чуточку быстрее и доступнее 😉 Так, тесто мы будем использовать готовое. Но в продаже нет специального теста для штруделя. Зато есть замечательное, давно мною полюбившееся, тесто фило. Это тончайшее тесто, сделанное всего-то из муки и воды. Идеально подходит как раз для такой выпечки. Я также публиковала статью о более подробном применении теста фило. Ну, а теперь давайте переходить к рецепту, непосредственно, штруделя.

Ингредиенты:

  • 2 зеленых кислых яблока весом около 350 гр
  • 4 ст.ложки сахара
  • 2 ст.ложки молотой корицы
  • 40 гр сливочного масла
  • 3 листа теста фило (Примечание: если Вы не можете найти тесто фило, то замените его слоёным б/д тестом, только очень-очень тонко раскатайте его в 3 одинаковых по размеру прямоугольника)
  • горсть грецких орехов, измельченных в крошку

Приготовление:

  1. Что очень приятно в данном рецепте, так это скорость приготовления — вам нужно всего 10 минут на подготовку плюс 35 минут в духовке и штрудель на столе! Для начала растопите сливочное масло (немного отлейте в отдельную мисочку — оно понадобится для верха). Оставшимся маслом смажьте обильно каждый лист теста, складывая затем листы стопкой друг на друга вровень.Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?
  2. Духовку включите на 180 С и оставьте нагреваться. Яблоки помойте, очистите от плодоножек и сердцевины и нарежьте прямо со шкуркой на мелкие кубики. Дальше вам открывается два пути: начинку класть прямо сразу на тесто, или же сначала ее отглазировать. В обоих случаях получится вкусно. Но я  всегда иду по второму пути и глазирую яблоки. Для этого поместите нарезанные яблоки в кастрюльку с толстым дном, засыпьте 4 ложками сахара (хорошо, если это будет коричневый сахар). Варите на умеренном огне в течение 2-3 минут, помешивая, пока сахар полностью не растает. Добавьте корицу и перемешайте, начинка будет выглядеть так.Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?
  3. Теперь выложите начинку равномерно на тесто, оставив немного свободного места с краю, чтобы шов плотно прилегал к рулету.Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?
  4. И поделюсь еще одним маленьким секретом — моё нововведение, которым можно воспользоваться, если вы захотите. Если у вас осталось имбирное печенье после праздников, покрошите 2-3 печенюшки поверх яблок. Это придаст штруделю некую изюминку и сделает его вкус еще интереснее! 😉 Затем покрошите грецкие орехи и сверните пласт в рулет (я сворачивала по короткому краю). Слегка надавите на рулет сверху по всей длине.Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?
  5. Запекать штрудель можно на плоском противне, тогда стоит расстелить лист пергамента. Я же запекаю в длинной узкой форме для хлеба. Предварительно ее смазываю сливочным маслом. Кладу рулет в форму швом вниз. Сверху штрудель тоже нужно смазать растопленным маслом, которое мы оставили для этих целей в начале. Присыпьте штрудель сахаром и отправляйте в духовку на 35 минут при 180 С.
  6. Готовый штрудель аккуратно нарежьте на порции, присыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим с шариком мороженого. Желаю вам приятного чаепития в кругу родных и друзей!

Как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях?

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.