Великолепный лимонно-черничный вкус…

Не перестаю удивляться, насколько удачное сочетание лимона и ягод черники! Выпечка с лимоном вообще одна из любимых, а если еще добавить ягоды или черничный джем, то будет просто восхитительно. Давайте сегодня приготовим лимонные капкейки? Это маленькие ароматные кексики, которые буквально будут таять во рту, оставляя цитрусовое послевкусие. А бонусом к этим чудесным кексам будут ягоды, взрывающиеся во рту своим удивительным вкусом!

Чернику вы можете взять как свежую, так и замороженную. На вкусе это никак не отразится. Замороженные ягоды предварительно нужно оставить при комнатной температуре размораживаться. Желательно положить чернику в дуршлаг, чтобы весь лишний сок и жидкость слились. Стоит также отметить, что для любой лимонной выпечки нужно брать самые спелые ароматные плоды. От этого напрямую будет зависеть вкус капкейков. Но с лимонами, к счастью, у нас проблем нет, поэтому ни для кого не составит труда найти хорошие плоды.

На 8-9 капкейков:

100 гр пшеничной муки
0,5 ч.ложки разрыхлителя
соль на кончике ножа
125 гр сахарного песка
1 крупное яйцо
1 маленький лимон
50 гр размягченного сливочного масла
65 гр сметаны
горсть ягод черники(примерно 60-70 гр)

Метод приготовления:

Подготовка 15 мин. Общее время 40 мин.

Соедините в отдельной миске муку, щепотку соли и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте венчиком. В другой миске соедините сахар со сливочным маслом и взбейте миксером на высоких оборотах пока масса не станет пышной и более светлой.
Добавьте в масляно-сахарную массу яйцо и взбейте еще раз до пышности и однородности.
С чистого лимона снимите при помощи мелкой терки цедру. Из лимона выдавите сок. Добавьте в миску цедру, сок лимона и сметану. Еще раз перемешайте миксером на небольших оборотах до соединения всех составляющих. Вот на этом этапе вы почувствуете яркий манящий аромат лимона!
Теперь всыпьте сухие ингредиенты и снова хорошенько перемешайте. Получится не очень густое, но и не жидкое кремообразное тесто. Вмешайте в тесто очень аккуратно часть ягод, старайтесь, чтобы они не лопались. Вторую часть ягод оставьте для верхушки капкейков.
Духовку разогрейте до 170 С. Возьмите формочки для капкейков – это могут быть как металлические формы, силиконовые или одноразовые бумажные стаканчики для выпечки кексов. Разложите тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 (не наполняйте формочки доверху, иначе кексы могут “убежать” в процессе выпечки). Украсьте капкейки сверху оставшимися ягодами.
Выпекайте кексики при 170 С в течение 20-25 минут до сухой зубочистки. Готовые капкейки остудите и подавайте к любимому чаю. Приятного вам аппетита! А сладкоежкам и любителям шоколадной выпечки, рекомендую испечь вкуснейшие шоколадные капкейки.