Крамбл — английская классика… Восхитительная выпечка, которая состоит из огромного количества начинки в нижнем слое и рассыпчатой крошки сверху. Далее я расскажу вам немного о крамбле и его интересных версиях и нюансах.
А сегодня будет рецепт наивкуснейшего крамбла с клубникой и ревенем. К слову, я мечтала приготовить этот «пирог» несколько лет…
Содержание статьи
Кто же такой, этот господин Крамбл?
Итак, крамбл. По названию сразу ясно, что дело имеем с англичанином 🙂 В дословном переводе с английского языка крамбл (crumble) означает «крошить». В общем-то, блюдо именно таким методом и готовится. Я его ещё называю ленивым пирогом. Ничего тут лепить, формировать не надо. Проще некуда: накрошил на дно формы начинку, сверху — песочная крошка и в духовку. Пока заваривается чай, крамбл будет уже готов.
Вариантов этого пирога, буду его так называть, масса. Я лично готовила только сладкие версии крамбла с всевозможными ягодами и фруктами. А существуют и виды мясных, овощных крамблов. И я намерена это в ближайшее время испробовать. А еще, помимо начинки, крошка для верхнего слоя тоже бывает очень разнообразной. К примеру, крошка из разных видов муки/крошка из смолотых орехов или хлопьев/ из гранолы/из ассорти семечек и даже готового печенья. И всегда, чтобы сделать вкусную крошку, используется жир (масло сливочное или растительное — для вегетарианских версий) и подсластитель, разумеется.
А сегодня речь именно о сладком крамбле… О невероятном тандеме клубники и ревеня. Если бы вы только знали, как долго я мечтала о такой начинке в пироге. Дело все в том, что у нас нигде не купить ревень. Казалось бы… Растет он в каждом третьем огороде. У себя я посадила, конечно же, но пока вырастет. А в Москве на рынках и в овощных палатках буквально пальцем у виска крутили, когда я спрашивала, нет ли в продаже ревеня. Найти, конечно, можно где-то, но сложновато. Даже в деревнях, а я объездила все близлежащие 🙂
Из каждого иностранного блога в летнюю пору доносится этот незнакомый мне аромат выпечки с клубникой и ревенем. И как же хочется попробовать что-то неизведанное и такое привлекательное на вид 😉 Одна хорошая девочка Маша принесла мне вчера с соседского сада стебли ревеня. Я чуть с ума не сошла от счастья!!! Да, искушенным кулинаром быть непросто 😀
А сегодня у меня на столе долгожданный десерт. И это вкусно до безумия! Всё, как я и ожидала, сладость клубники в дуэте с кислинкой ревеня и щепоткой корицы играют такую песню вкусов… и завершает всё это великолепие рассыпчатая хрустящая крошка с нотами фундука. По-моему, после этого просто каждый обязан приготовить крамбл!
Немного про ингредиенты…
В общем-то, всё тут очень просто. Безглютеновая мука, в данном случае амарантовая и мука зеленой гречки. Они спокойно заменяются на любые виды муки, по желанию. Относительно жировой составляющей — кокосовое масло. Оно сюда подходит идеально и с ним получается прекрасная крошка. Масло всегда я использую органическое, холодного первого отжима. Покупаю большими объемами на iherb.
Что же касается подсластителя, в крошку я рекомендую брать сухой вид. То есть, сахар тростниковый или кокосовый, а не сиропы. Но, если по каким-то причинам вы не используете перечисленные виды сахара, не возбраняется заменить на жидкий вариант. Учесть нужно только то, что крошка получается менее рассыпчатая. Но вкус не страдает нисколько!
А вот в начинку добавлять ли подсластитель — это на вкус и цвет. Я сладкоежка 🙂 и поэтому добавила немного сиропа цикория. Но клубника довольно сладкая ягода, поэтому не переборщите. Сироп из корней цикория я открыла для себя недавно. Много уже натуральных альтернатив рафинированного сахара перепробовала. Надо сказать, сироп цикория хорош, помимо своих полезных качеств тем, что он очень светлый. А это значит, с ним можно готовить белые кремы/муссы и светлое тесто. Это существенный плюс для кондитера. Свой сироп я покупаю на 4fresh. Цена средняя, я бы сказала, не слишком дешево, но и значительно выгоднее, чем нектар агавы или тот же сироп топинамбура.
Этот крамбл
- Легко и очень быстро готовится
- Вегетарианский (не содержит ПЖП)
- Без глютена и рафинированных продуктов
- Очень вкусный и сытный, идеален для завтрака
- В горячем виде с шариком мороженого вдвойне вкуснее 😉
Крамбл с клубникой и ревенем. Метод приготовления
Ingredients
Сухие ингредиенты
- 50 гр муки зеленой гречки
- 50 гр амарантовой муки
- 30 гр натурального сахара Мусковадо (можно заменить на любой натуральный подсластитель)
- щепотка соли
- 40 гр фундука
Жидкие ингредиенты
- 40 гр кокосового масла (растопить на водяной бане)
Начинка
- 300 гр клубники
- 4-5 стеблей ревеня
- 30 гр подсластителя (опционно)
- 1 ст.л. сока лимона
- щепотка корицы
Instructions
Метод приготовления
- Для начинки измельчите клубнику и ревень.
- Смолите орехи в мелкую крошку (не в муку).
- Соедините смолотые орехи в чаше комбайна с двумя видами муки, сахаром, кокосовым маслом и щепоткой соли. Смешайте все ингредиенты. Получится рассыпчатая крошка.
- Для начинки смешайте в чаше клубнику, ревень, подсластитель на ваш вкус и сок лимона.
- Духовку разогрейте до 170С. Возьмите одну форму для выпечки, а лучше несколько маленьких отдельных форм. Я рекомендую рамекины. Крамбл — пирог не устойчивой формы, поэтому чаще всего его готовят именно порционно. Распределите начинку по формам (предварительно смазывать формы не нужно). Припудрите начинку корицей для аромата. А поверх выложите крошку.
- Запекайте крамбл при 170С в течение 20 минут. Готовый крамбл, если захотите подать его с мороженым, не остужайте. Если же без мороженого, то можно слегка остудить при комнатной температуре. Приятного вам чаепития!