Кулич пасхальный рецепт классический с фото

кулич пасхальный рецепт классический с фото

Пасхальный кулич

Праздник все ближе, а есть ли у вас на примете проверенный рецепт главного героя пасхального стола — кулича? На самом деле рецептов существует огромное множество. Но нужно знать одно — хороший пасхальный кулич приготовить быстро не получится. Все дело в тесте, из которого выпекают куличи, оно замешивается в несколько этапов и подходит довольно долго. На все про все уйдет полдня точно, но кулич того стоит. Его текстура будет пористой, мягкой и очень нежной. Вы можете добавить в тесто любые сухофрукты на ваш выбор, или традиционно ограничиться только изюмом.

Куличи пекут в чистый четверг перед Пасхой. До праздника кулич лучше хранить в хорошо закрытом пакете или завернуть в пищевую пленку. Если вы боитесь, что со временем кулич станет более твердым, его можно пропитать сиропом при помощи шприца.

Итак, давайте переходить к ингредиентам и приготовлению. Из количества теста, что получается по данному рецепту, выходит 2 кулича среднего размера. Можно сделать несколько маленьких куличиков. А если потребуется больше куличей, то просто увеличивайте количество ингредиентов ровно пропорционально друг другу.

 

Важно!!! Все ингредиенты для приготовления кулича должны быть комнатной температуры! Поэтому, заранее достаньте масло и яйца из холодильника, иначе тесто может не получиться.

Для опары:

кулич пасхальный рецепт классический с фото
кулич пасхальный рецепт классический с фото

Мука пшеничная 85 гр

Вода (она должна быть тёплой, но не выше 40 градусов) 40 гр

Дрожжи быстродействующие 6 гр

Для первого замеса:

кулич пасхальный рецепт классический с фото
кулич пасхальный рецепт классический с фото

Мука пшеничная 260 гр

Сахарный песок 120 гр

Яйца среднего размера 2 шт

Масло сливочное 70 гр

Тёплая вода 160 гр

Для второго замеса:

кулич пасхальный рецепт классический с фото
кулич пасхальный рецепт классический с фото

Мука пшеничная 70 гр

Цукаты и изюм (смесь) 100 гр

Яйца среднего размера 2 шт

Масло сливочное 20 гр

Для глазури и украшения:

Сахарная пудра 5 ст.л.

Вода 1 ст.л.

Кондитерская лапша/шоколадная крошка и т.д.

Приготовление опары

  1. В миске смешать дрожжи с теплой водой (как определить температуру воды? Если у вас нет кухонного термометра, то просто по ощущениям вы поймете, вода должна быть комфортной температуры, чуть выше температуры тела человека. Но если вода будет горячей или наоборот, недостаточно теплой, то дрожжи не активируются) Нужно перемешать вилкой воду с дрожжами и дать им постоять 3-5 мин. В результате мы получаем запузырившуюся смесь, это значит, что дрожжи “ожили”.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
  2. Теперь в активные дрожжи всыпаем муку и хорошенько перемешиваем содержимое миски. Это будет довольно не просто и будет казаться, что муки слишком много. Но мешайте дальше, лучше руками, и все получится, нужно замесить гладкий шарик теста.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
  3. Накрываем миску пищевой пленкой сверху и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Я для этого, как обычно использую духовку, предварительно разогретую до 50-70 С, а потом выключенную.
  4. По истечении времени вы достанете мисочку с увеличенной в 2 раза опарой, как на фото.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

Первый замес теста:

  1. В глубокую миску кладем нашу опару и выливаем туда же теплую воду 160 гр. Всыпаем муку и начинаем вымешивать тесто. Лучше всего это делать миксером со специальной насадкой для теста, но если миксера нет, то можно вымесить руками. Замес занимает от 5 до 10 минут, тесто станет эластичным и гладким, как на фото.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
  2. Дальше в тесто добавляем все оставшиеся ингредиенты: сахар, яйца и масло. Снова включаем миксер и на медленных оборотах перемешиваем ингредиенты до их полного соединения. У нас получается жидкое и липкое тесто, которое мы не сможем скатать в шар, так и должно быть.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
  3. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. По прошествии времени масса удвоится в объеме в 2 раза.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

Второй замес теста:

  1. Теперь в поднявшееся тесто нужно добавить все оставшиеся ингредиенты: муку, яйца, сливочное масло и цукаты с изюмом. Обратите внимание, что я не замачивала заранее изюм, поскольку он у меня был свежим и мягким. Если у вас более подсушенный изюм, то лучше его предварительно замочить в кипятке минут на 10. Затем сливаете полностью воду и обваливаете изюм в муке перед добавлением в тесто. При добавлении всех ингредиентов в тесто, оно может опускаться, это нормально — не пугайтесь.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
  2. Итак, смешиваем все ингредиенты миксером до однородности. Тесто снова накрываем пленкой и ставим в теплое место еще на 1-1,5 часа. Тесто опять увеличится в объемах, как в предыдущий раз.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

Формируем куличи:

  1. Теперь готовое тесто можно разложить по формам. У меня одноразовые бумажные формочки.
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

    Можете также взять тефлоновые жаростойкие формы, как вам удобнее. Заполняем форму на ¾, иначе куличи могут “убежать” из форм.

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

    Накрываем наполненные формы чистым полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Тесто снова поднимется и уже после этого можно выпекать.

  2. Разогреваем духовку до 180 С. Выпекаем куличи на средней полке духовки около 40 минут. Признак готовности куличей — румяная коричневая верхушка.
    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

    А также можно проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

  3. Готовые куличи остужаем. Тем временем можно приготовить глазурь. В миске смешать сахарную пудру и воду, соотношение берем примерно 1:5. Получается густая тягучая паста, если глазурь слишком прозрачна, значит много воды и следует добавить еще сахарной пудры. Готовой глазурью смазываем верхушки куличей и посыпаем кондитерскими украшениями на ваш вкус. Вот и все, ваши красавцы-куличи готовы к празднику! Посмотрите на разрез — пористое, воздушное и мягкое тесто!

    кулич пасхальный рецепт классический с фото
    кулич пасхальный рецепт классический с фото

А я желаю вам счастливой Пасхи, света и добра вашим домам и семьям!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.