Очень часто в моем холодильнике залёживаются остатки каких-либо продуктов…Вот, например, сегодня обнаружила белок, который не использовала после приготовления теста, где требовались только желтки. Думала сделать из него глазурь для росписи пряников. Но белка было слишком много и на ум сразу же пришла меренга…Я очень люблю безе, но мне хотелось чего-то большего 
И тут же я нахожу лимон в отсеке для овощей. И сколько же он там пролежал? Благо – не испортился )))
Лимон плюс меренга равно вкусный пирог, или тарталетки. К тому же, песочное тесто у меня тоже осталось после выпечки печенья. А еще я добавила в начинку немного имбиря – люблю сочинять простые рецепты, но чтоб с изюминкой. И поверьте, получилось просто божественное сочетание!!! Звёзды сложились в мою пользу. Ведь я просто обожаю лимонную выпечку. Вот так и рождается очередной кондитерский шедевр! 
На 4 мини-тарта (диаметр 12 см)
- 120 гр песочного теста (рецепт тут)
- 3 ст.ложки сахара
- 1 лимон среднего размера
- кусочек свежего имбиря около 3 см
- 1,5 ст.ложки кукурузного/картофельного крахмала
Для меренги
- 1 белок крупного яйца
- 3 ст.ложки сахара
- щепотка соли
Процесс приготовления:
- Духовку разогрейте до 180 С. Подготовьте 4 формочки для тарталеток, у меня одноразовые формы диаметром 12 см. Можно взять небольшую форму для открытого пирога. Кусочек теста разделите на 4 одинаковые части. В каждую формочку поместите тесто и распределите его по дну формы и сформируйте небольшие бортики. Сделайте несколько проколов на дне, чтобы воздух выходил при выпекании, и тесто не поднималось. Выпекайте основы при 180 С в течение 8 минут.
- Тем временем приготовьте лимонно-имбирную начинку. Для этого снимите цедру с лимона. Немного цедры отложите, ее добавим в меренгу. А бОльшую часть цедры сложите в сотейник. Снимите с лимона оставшуюся кожуру, отрежьте попки, выньте косточки и грубую сердцевинку. Нам нужна только сочная мякоть. Её мелко нарежьте и поместите в сотейник, к цедре. Кусочек имбиря очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Поместите также в сотейник. Насыпьте 3 столовые ложки сахара и варите смесь на умеренном огне около 5-7 минут, изредка помешивая. В конце варки добавьте 1,5 столовые ложки крахмала и хорошо перемешайте. Крахмал загустит начинку и придаст ей шелковистую кремообразную текстуру. Снимите смесь с огня и остудите.
- Меренга. В чистой миске соедините белок и щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на небольших оборотах до пышной пены. Далее добавьте ложку сахара и увеличьте скорость миксера. Взбивайте белок еще 2-3 минуты, смесь начнет заметно увеличиваться в размерах и становиться плотно-белой. Добавьте еще 2 ложки сахара и взбивайте дальше до твердых пиков. Выключите миксер, добавьте в белковый крем цедру и перемешайте. Меренга готова.
- Тарталетки выньте из духовки. Температуру увеличьте до 200 С. В заготовки из песочного теста разложите лимонно-имбирную начинку и распределите ее по корзинкам.
- Теперь вам потребуется кондитерский мешок для крема, если мешка нет, воспользуйтесь обычным пакетом или просто ложкой. В мешок наберите белковый крем и отсадите крем поверх лимонной начинки. Если будете пользоваться ложкой, то просто сначала распределите меренгу ровным слоем поверх тарталеток. А затем отрывистыми прихлопывающими движениями ложки сделайте холмики на поверхности белкового крема.
- Выпекайте тарталетки при 200 С в течение 5 минут. Нам просто нужно, чтобы меренга схватилась и на выступающих частях появилась коричневая корочка. Но следите, чтобы крем не пригорел. Достаньте тарталетки из духовки и немного остудите. Подайте к чаю.
Получился вот такой красивый и безумно вкусный лимонный десерт. Рассыпчатое песочное тесто, лимонно-имбирная прослойка и шапочка из воздушной меренги. Это что-то необыкновенное! Желаю вам приятного чаепития и до скорых встреч в блоге!
