Лимонные тарталетки с меренгой

Лимонные тарталетки с меренгой

Очень часто в моем холодильнике залёживаются остатки каких-либо продуктов…Вот, например, сегодня обнаружила белок, который не использовала после приготовления теста, где требовались только желтки. Думала сделать из него глазурь для росписи пряников. Но белка было слишком много и на ум сразу же пришла меренга…Я очень люблю безе, но мне хотелось чего-то большего 🙂 И тут же я нахожу лимон в отсеке для овощей. И сколько же он там пролежал? Благо — не испортился )))

Лимон плюс меренга равно вкусный пирог, или тарталетки. К тому же, песочное тесто у меня тоже осталось после выпечки печенья. А еще я добавила в начинку немного имбиря — люблю сочинять простые рецепты, но чтоб с изюминкой. И поверьте, получилось просто божественное сочетание!!! Звёзды сложились в мою пользу. Ведь я просто обожаю лимонную выпечку. Вот так и рождается очередной кондитерский шедевр! 😉

На 4 мини-тарта (диаметр 12 см)

  • 120 гр песочного теста (рецепт тут)
  • 3 ст.ложки сахара
  • 1 лимон среднего размера
  • кусочек свежего имбиря около 3 см
  • 1,5 ст.ложки кукурузного/картофельного крахмала

Для меренги

  • 1 белок крупного яйца
  • 3 ст.ложки сахара
  • щепотка соли

Процесс приготовления:

  1. Духовку разогрейте до 180 С. Подготовьте 4 формочки для тарталеток, у меня одноразовые формы диаметром 12 см. Можно взять небольшую форму для открытого  пирога. Кусочек теста разделите на 4 одинаковые части. В каждую формочку поместите тесто и распределите его по дну формы и сформируйте небольшие бортики. Сделайте несколько проколов на дне, чтобы воздух выходил при выпекании, и тесто не поднималось. Выпекайте основы при 180 С в течение 8 минут.Лимонные тарталетки с меренгой
  2. Тем временем приготовьте лимонно-имбирную начинку. Для этого снимите цедру с лимона. Немного цедры отложите, ее добавим в меренгу. А бОльшую часть цедры сложите в сотейник. Снимите с лимона оставшуюся кожуру, отрежьте попки, выньте косточки и грубую сердцевинку. Нам нужна только сочная мякоть. Её  мелко нарежьте и поместите в сотейник, к цедре. Кусочек имбиря очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Поместите также в сотейник. Насыпьте 3 столовые ложки сахара и варите смесь на умеренном огне около 5-7 минут, изредка помешивая. В конце варки добавьте 1,5 столовые ложки крахмала и хорошо перемешайте. Крахмал загустит начинку и придаст ей шелковистую кремообразную текстуру. Снимите смесь с огня и остудите.
  3. Меренга. В чистой миске соедините белок и щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на небольших оборотах до пышной пены. Далее добавьте ложку сахара и увеличьте скорость миксера. Взбивайте белок еще 2-3 минуты, смесь начнет заметно увеличиваться в размерах и становиться плотно-белой. Добавьте еще 2 ложки сахара и взбивайте дальше до твердых пиков. Выключите миксер, добавьте в белковый крем цедру и перемешайте. Меренга готова.
  4. Тарталетки выньте из духовки. Температуру увеличьте до 200 С. В заготовки из песочного теста разложите лимонно-имбирную начинку и распределите ее по корзинкам.Лимонные тарталетки с меренгой
  5. Теперь вам потребуется кондитерский мешок для крема, если мешка нет, воспользуйтесь обычным пакетом или просто ложкой. В мешок наберите белковый крем и отсадите крем поверх лимонной начинки. Если будете пользоваться ложкой, то просто сначала распределите меренгу ровным слоем поверх тарталеток. А затем отрывистыми прихлопывающими движениями ложки сделайте холмики на поверхности белкового крема.Лимонные тарталетки с меренгой
  6. Выпекайте тарталетки при 200 С в течение 5 минут. Нам просто нужно, чтобы меренга схватилась и на выступающих частях появилась коричневая корочка. Но следите, чтобы крем не пригорел. Достаньте тарталетки из духовки и немного остудите. Подайте к чаю.

Лимонные тарталетки с меренгой

Лимонные тарталетки с меренгой

Получился вот такой красивый и безумно вкусный лимонный десерт. Рассыпчатое песочное тесто, лимонно-имбирная прослойка и шапочка из воздушной меренги. Это что-то необыкновенное! Желаю вам приятного чаепития и до скорых встреч в блоге! 😉

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.