Самый вкусный лимонный кекс с черникой
Если жизнь вам подсунула кислый лимон — приготовьте из него лимонад…Помните такое выражение? 😉 А можно и кекс испечь, к примеру. Когда я впервые попробовала этот лимонный кекс, мои вкусовые рецепторы были покарены великолепием вкуса. Я не буду вам долго расписывать этот вкус, лучше попробуйте сами! И поверьте на слово, он стоит того, чтобы его приготовить…
Ингредиенты:
- 190 гр пшеничной муки
- 260 гр сахара
- 2 яйца
- 125 гр 5% йогурта (можно сметаны)
- 100 гр сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 небольшой лимон (берите самый ароматный)
- 1 ч.ложка разрыхлителя
- 100 гр ягод черники/голубики
Приготовление:
- В одной чаше хорошенько смешать муку и разрыхлитель. В другой глубокой чаше взбить миксером сливочное масло с сахаром. Взбивайте на высокой скорости около 2-3 минут. Должна получиться однородная кремообразная масса. Но сахар полностью не растворится.
- Разбить в чашу с маслом поочередно 2 яйца. Сначала одно — и взбить поминуты миксером, затем второе — опять взбить.
- Лимон помыть, обсушить полотенцем. “Сбрить” с лимона цедру при помощи мелкой терки. Выдавить сок из половины лимона. Добавить в миску с жидкими ингредиентами сок лимона, цедру и йогурт.
- Духовку разогреть до 170 С. В три этапа всыпать мучную смесь и каждый раз хорошо перемешивать тесто миксером. В результате, вы получите вот такую кремообразную гладкую массу. Тесто будет довольно жидким.
- Готовое тесто выложить в жаропрочную антипригарную форму для кекса. Я беру традиционно вытянутую прямоугольную форму. Тесто должно заполнить форму на ⅔. Если у вас осталось лишнее тесто, просто разложить его по маленьким формочкам. Поверх теста выложить ягоды (кстати ягоды можно брать как свежие, так и замороженные, если берете последний вариант, то разморозьте их заранее перед приготовлением и слейте лишний сок).
- Выпекать кекс при 170 С около 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой/зубочисткой — должна выходить практически сухой, немного влажной. Текстура кекса именно такая, влажноватая и очень нежная. Готовый кекс немного остудить и разделить на порции. Только полюбуйтесь, какой он красавец! А вкус — просто невероятный! Приятного чаепития 🙂
