Морковные капкейки с сырным кремом

А вы любите морковную выпечку, как люблю ее я? 😉 Я уже публиковала в блоге рецепт<< морковного пирога-кекса>>, а сегодня хочу поделиться с вами рецептом нежнейших морковных капкейков с крем-чизом. Как всегда рецепт абсолютно прост, ничего особенного делать не нужно, практически все смешать и поставить в духовку. Давайте же посмотрим на список ингредиентов?

На 24-25 кексиков потребуется:

Мука 440 гр

Сахарный песок 400 гр

Изюм 100 гр

Сода 1 ч.л.

Разрыхлитель теста 2 ч.л.

Имбирь сухой 1 ч.л.

Корица сухая 2 ч.л.

Морковь (предварительно натереть на мелкой терке) 400 гр

Ананас консервированный/свежий 100 гр

Сметана 10% 50 гр

Яйца 3 шт

Растительное масло 360 гр

Для крема (количество рассчитано на 24-25 кексов):

Масло сливочное 200 гр

Сыр творожный 600 гр

Сахарная пудра 250-300 гр (по вашему вкусу)

Способ приготовления:

1. В глубокую миску, где будем делать тесто для капкейков, сложить натертую на мелкой терке морковь, добавить к ней 3 яйца, растительное масло, сметану, мелко нарезанный ананас и сахар. Все хорошенько перемешать, получится вот такая смесь.

   

2. Затем добавить изюм (если он у вас слегка суховат, советую предварительно его замочить в кипятке минут на 5-6).
3. В другой глубокой миске смешать сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, корицу и имбирь — все тщательно перемешать. Теперь ввести сухую смесь в жидкую массу и перемешать содержимое миски до полного соединения всех ингредиентов.

   

4. Подготовьте формочки, в которых будете подавать ваши капкейки. Я всегда использую одноразовые бумажные капсулы. Они продаются в любом кондитерском магазине и мне нравятся они за то, что существует их огромный выбор. Такие капсулы хороши для тех, кто печет на заказ, в подарок или же просто хочет красиво подать свои десерты. Если у вас нет таких капсул, можно спокойно воспользоваться металлической формой для кексов. Итак, наполняем формочки тестом на ¾ (больше не заливайте, так как кексики при выпечке довольно сильно поднимаются). Духовку разогреваем до 160 С и вепекаем капкейки при этой температуре 20-30 минут.

   

5. Чтобы понять, когда кексы будут готовы, можно проверить их зубочисткой или деревянной палочкой — она выходит практически сухой (слегка влажной без каких-либо комочков теста). Плюс ко всему румяная корочка сверху тоже будет свидетельствовать о готовности. На фото ниже готовые кексики.

   

6. Пока капкейки готовятся, сделаем крем. Это вообще наилегчайший вариант приготовления и самый универсальный крем из всех, что я знаю. Крем-чиз делается на основе обычного творожного сыра, типа Альметте. Этот крем прекрасно держит форму, из него можно не только фигурные шапочки на кексы отсаживать, но и покрывать торты. Готовится крем очень легко и быстро при наличие миксера. Итак, в глубокой чаше взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Взбивать нужно на высокой скорости около 3-4 минут. Масса увеличится почти вдвое и станет светлее, почти белой. Дальше добавляем творожный сыр (желательно его достать заранее из холодильника, чтобы он немного размяк и проще было с ним работать). Снова взбиваем массу буквально полминуты, только для соединения компонентов. Всё, крем готов! Можно убрать его ненадолго в холодильник, пока горячие кексы будут остывать.
7. К слову о кексах, они готовы, вынимаем их из духовки и даем полностью остыть. После чего уже можно украшать кремом. Если у вас есть кондитерский мешок со специальными насадками, то вообще хорошо, ваши капкейки будут выглядеть как у профессиональных кондитеров. Если специальных приборов нет, то не стоит отчаиваться, вы всегда можете использовать обычный прочный пакет, уголок которого отрезается и отсаживайте себе тоже шапочки из крема. Украсить можно любыми кондитерскими посыпками, орешками, или вовсе оставить без украшений. Желаю вам кулинарных успехов и приятного чаепития!