Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Кажется, самое время начать подготовку к Новому году и продумать праздничное меню! Да, да, за 2 месяца — это не рано. Уж лучше всё сделать размеренно, обдуманно, чем бегать впопыхах накануне 31 декабря в поисках подарков, ёлки и последнего кусочка мяса для основного блюда…;) О последнем, кстати, и пойдет речь. А что вы обычно готовите на НГ? Постойте, не отвечайте, я угадаю! Конечно же, это всеми любимый оливье, запеченная индейка/курочка или быть может поросенок, бутербродики с икрой и куча разных закусок и салатов, которые потом всей семьей и друзьями едим еще 3 дня?))) Это классический русский Новый год…

А я хочу предложить вам немного переиграть столь привычное меню. Приготовить что-то вполне знакомое, но на другой манер. К примеру, свиной окорок по-шведски. Это блюдо украсит не только новогодний стол, но и любой другой праздник. Оно поистине вкусное, сытное и просто невероятно эффектное внешне! Свинина перед запеканием долго маринуется, затем запекается в два этапа, а на выходе вы получаете вкуснейшее мясо, которое буквально тает во рту. А в качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель с укропом. Ну, и на закуску можно рассмотреть маринованную сельдь, свекольный салат, рыбную запеканку — вот вам и праздник в шведском стиле!

И все-таки речь пойдет именно о главном герое стола — запеченном свином окороке. Поэтому я перехожу к рецепту. Скажу заранее, что за 1 день тут не управиться. Выделите на приготовление этого блюда 2 дня. Окорок покупайте свежий, цвет мяса должен быть нежно-розового цвета. Берите верхнюю часть задней ноги без кости. Вес зависит от количества гостей. Мой рецепт рассчитан на 6-8 человек. Если планируется больше гостей, то и окорок покупайте побольше. Итак, переходим к ингредиентам.

На 6-8 человек:

  • 2-2,5 кг свиной окорок (верхняя часть задней ноги)
  • 1,5 ст.ложки жидкого мёда
  • 1,5 ст.ложки дижонской горчицы
  • горсть палочек гвоздики для украшения

Для маринада

  • 3 л воды
  • 4-5 лавровых листа
  • 60 гр соли
  • 30 гр сахара
  • 1 ст.ложка семян тмина
  • 0,5 ст.ложки душистого перца
  • 2 ст.ложки молотого черного перца
  • 3 мандарина (или 1 крупный апельсин)
  • 2 луковицы (нарезать на четвертинки)
  • 4 см корень имбиря (мелко нарезать)

Приготовление:

  1. Первый день. Готовим маринад: в кастрюлю налить 3 л воды, сложить все ингредиенты для маринада, кроме мандаринов. Поставить на плиту и довести до кипения. Когда маринад закипит, снять с огня, полностью остудить до комнатной температуры.
  2. Свиной окорок хорошенько промыть, по необходимости срезать кожу, если она есть, не повреждая прослойку жира! Когда маринад остынет, разрезать мандарины на четвертинки, выжать сок в маринад и поместить остатки фруктов в маринад вместе с кожурой. Поместить в маринад свинину. Вода должна покрывать мясо полностью. Такой метод маринования свинины в крепком соляном растворе делает мясо очень нежным и мягким. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в холодильник на сутки, не меньше! (Примечание: можно мариновать окорок больше суток, 2-3 суток, тогда мясо нужно раз в сутки переворачивать в кастрюле).Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  3. На второй день, за 3-4 часа до приготовления, достаньте кастрюлю с окороком из холодильника. Мясо должно постоять при комнатной температуре.
  4. День второй. Запекание окорока, 1 этап. Выньте свинину из маринада, немного обсушите на бумажном полотенце. Духовку разогрейте до 200 С. Подготовьте глубокий противень/форму, так как из окорока будет выделяться много сока. Переложите мясо жировой прослойкой вниз на противень.новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  5. Солить и перчить уже не нужно после маринада! Хорошенько закройте окорок фольгой и сделайте лишь несколько проколов в фольге, чтобы выходил воздух. Запекайте окорок при 200 С в течение 1,5 ч.
  6. По истечении времени, достаньте свинину из духовки, снимите фольгу (будьте очень осторожны, ведь под фольгой поток горячего воздуха — не обожгитесь!!!)Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  7. Приготовьте глазурь: смешайте мёд с горчицей. Переверните окорок жировой прослойкой вверх, слейте из формы половину сока. На жировой прослойке сделайте крестовые надрезы острым ножом. С помощью кисти промажьте верхушку окорока глазурью. А в каждую точку, где пересекаются линии надрезов, воткните по палочке гвоздики.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  8. Температуру духовки убавьте до 180 С. Выпекайте окорок уже без фольги в течение 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому поглядывайте за тем, чтобы верх не подгорел. Этот завершающий этап выпекания сделает свиной окорок румяным и очень аппетитным.
  9. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Снова накройте фольгой и дайте отдохнуть около 20-25 минут под фольгой. Это обязательный этап приготовления — все соки останутся в мясе и верхушка не заветрится. А вы с гостями тем временем можете потанцевать и освободить место для главного блюда! 😉
  10. Подача свиного окорока. Подать это красивейшее блюдо можно с клюквенным соусом собственного приготовления. Он как нельзя лучше подходит под мясо свинины. Окорок нарежьте на тонкие ломтики, но лучше не нарезайте его полностью, иначе то что не съедят гости — быстро засохнет, ведь мясо очень мягкое и нежное. Поэтому нарезайте порционно, под количество гостей. И вот бонусом рецепт клюквенного соуса: 200 гр клюквы нужно перебрать и промыть, сложить в блендер вместе с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой корицы. Добавить немного воды и пюрировать содержимое блендера. Кисло-сладкий клюквенный соус готов.

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

А я желаю вам приятных хлопот и подготовки к праздникам! Если вам понравился и пригодился рецепт, напишите мне свои отзывы в комментариях. 😉 И не забывайте делиться с друзьями (кнопки ниже).

Читайте также статью о том, как украсить дом под Новый год. Мастер класс по изготовлению настоящего праздничного венка — здесь.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.