Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Бывают такие блюда — увидел и сразу подумал: “это же произведение искусства!!!” Это я пока только про внешность. А ведь каждое такое произведение еще и удивительно вкусно. Ну, по-другому и быть не может. Конечно, любая удивительная вещь нуждается в том, чтобы над ней кропотливо поработали….Но оно того стоит!

Сегодня речь пойдет об одном из таких удивительных блюд. Это блюдо — праздник, блюдо — торжество и эстетическое наслаждение! Классика аристократической английской кухни. Королева любого праздничного стола. Говядина по-веллингтонски, или Биф Веллингтон.

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

С первого взгляда может показаться, что приготовить такое очень сложно…Отнюдь нет. Да, это требует аккуратности и некоторых кулинарных навыков. Но хочу успокоить новичков — если внимательно и четко следовать всем пунктам рецепта, то всё получится с первого раза! Я максимально подробно расскажу о том, какое мясо выбрать, как правильно его подготовить, как завернуть в тесто, чтобы в результате получить вот такое красивое и невероятно вкусное блюдо!

Выбор мяса для Биф Веллингтон

И самое первое, на чём хочется заострить внимание — это мясо. Путешествуя по другим странам, где мы как будто бы впрок наедаемся качественным вкусным  мясом, я всё больше и больше убеждаюсь, что у нас очень тяжело отыскать хорошую говядину. Точнее даже не так. У нас вся самая лучшая говядина попадает, видимо, в рестораны, а на прилавки магазинов — уже так, что попало…Это, конечно чисто мое мнение, но и всё же найти хороший кусочек можно 🙂 Итак, стоя у прилавка мясного отдела, высматривайте мясо под кодовым названием — вырезка говяжья (в идеале филе-миньон — это самая нежная часть вырезки, или антрекот). Мясо должно быть насыщенного красного цвета, не бледного и без какого-либо оттенка. Без сухожилий и крупной жировой прослойки (тонкая прослойка допустима). То есть хороший такой, цельный кусок говядины. Форма тоже важна именно для этого блюда. Выбирайте продолговатый кусок, одинаковый по всей длине. Ну, по крайней мере постарайтесь такой найти. Если уж нет, то дома просто подкорректируете, лишнее отрежете и пустите в другое блюдо…

Ингредиенты для Биф Веллингтон

общее время приготовления 1 ч 45 мин

  • 800 гр филе говядины (цельный кусок, как описано выше)
  • 350 гр свежих шампиньонов
  • 8-10 ломтиков пармской ветчины
  • 25 гр сливочного масла
  • 80 мл белого сухого вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 3-4 веточки тимьяна (потребуются только листочки)
  • 1 ст.ложка растительного масла (желательно оливковое)
  • 2 ч.ложки дижонской горчицы
  • 500 гр слоеного теста (я беру готовое бездрожжевое)
  • 1 яичный желток с 1 ч.ложкой воды для глазури
  • соль и черный свежемолотый перец

Приготовление Биф Веллингтон

  1. Для грибного паштета — шампиньоны мелко-мелко нарежьте, а лучше измельчите в комбайне/блендере до размера хлебных крошек. Чеснок и листья тимьяна порубите также очень мелко. Кстати, если свежий тимьян найти проблематично, используйте чайную ложку сушеного.
  2. Раскалите сковороду с ложкой растительного масла. Предварительно вымытое и просушенное мясо посолите и поперчите со всех сторон. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны около минуты до золотистой корочки.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  3. Не забывайте и про торцевые части вырезки, их тоже нужно обжарить. Это необходимо для того чтобы все соки остались внутри филе, таким образом оно будет нежное и мягкое после выпечки. Обжаренное мясо поставьте в холод на 15 минут (ничем не накрывая, просто на тарелке).Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  4. Тем временем на ту же сковороду, где жарили мясо, положите кусочек сливочного масла и растопите его. Обжарьте мелко нарезанные грибы, тимьян и чеснок на сильном огне в течение 3-4 минут. Сначала грибы дадут довольно много жидкости, но спустя минуту она испарится. Главное — постоянно помешивайте грибы.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  5. Влейте 80 мл белого сухого вина. И прогрейте паштет пока всё вино не испарится, это займет около 2 минут. Готовый грибной паштет переложите на отдельную тарелку и остудите.
  6. Далее расстелите на рабочей поверхности кусок пищевой пленки размером около 30х40 см. На середину пленки выложите ломтики пармской ветчины, немного внахлест, в форме прямоугольника.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  7. Следом, поверх пласта из ветчины, выложите охлажденный грибной паштет. Распределите паштет равномерно по всему периметру.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  8. В самую середину пласта из ветчины и паштета положите кусок говядины, смажьте его тонким слоем дижонской горчицы.
  9. Аккуратно заверните говядину в пласт из ветчины и паштета, сформируйте форму батона колбасы и заверните ее в пленку. Края пленки хорошенько запечатайте и уберите мясо в холодное место на 20 минут.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  10. Духовку разогрейте до 180 С, если у вас духовка с конвекцией и до 200 С, если без. Неглубокий противень застелите пергаментом. Слоеное тесто раскатайте на слегка припыленном мукой столе в прямоугольник 30х40 см. Удалите пленку с охлажденной говядины и аккуратно переложите мясную заготовку в середину прямоугольника из теста. Яичный желток слегка взбейте с ложкой воды и при помощи кисти смажьте края теста вокруг куска говядины.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  11. Сложите концы теста к центру, хорошенько защипывая со всех сторон, и сформируйте ровный рулет. Излишки теста отрежьте. Их можно будет использовать для украшения. Смажьте тесто сверху яичной глазурью.
  12. Остатки теста раскатайте и нарежьте из него несколько тонких полосок. Украсьте этими полосками верхушку. И снова смажьте всю поверхность из теста оставшейся яичной глазурью. А так же сделайте небольшие тонкие надрезы острым ножом в верхней части теста, чтобы при выпекании выходил воздух.Новогодний стол 2017 года рецепты с фото
  13. Выпекайте говядину первые 20 минут при 180 С (или 200 С без конвекции). Затем убавьте температуру до 160 С (или 180 С без конвекции). Выпекайте еще 20 минут (для средней прожарки мяса. Можно увеличить время еще на 10-15 минут — для полной прожарки, но по классическому рецепту серединка должна оставаться розовой). Если верхушка из теста становится слишком коричневой, не дайте ей подгореть и просто накройте листом фольги, смазанным небольшим количеством растительного масла. Так и выпекайте до готовности, под листом.
  14. Когда говядина будет готова, выньте ее из духовки и прежде чем разделывать, оставьте ее отдохнуть минут на 10, ничем не накрывая. Затем нарежьте.

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Новогодний стол 2017 года рецепты с фото

Полюбуйтесь, какая красота получилась в результате. В разрезе видно, что серединка говядины осталась красивого розового цвета, таким мясо должно быть по всей длине. Это блюдо впору подавать на званый обед, или любой праздник, в том числе приближающийся Новый год. Я желаю Вам кулинарных успехов и приятного аппетита! Подписывайтесь на обновления блога и делитесь рецептом с друзьями (кнопки ниже). До скорых встреч!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.