В одном кулинарном журнале меня привлекла картинка яркого пирога с овощами. Название звучало, как “открытый пирог с корнеплодами”. Тогда он заинтересовал меня еще больше, потому как овощи использованы сезонные, а значит они точно есть у меня дома, да и слоеное тесто всегда в морозилке прозапас лежит. Не долго думая, я стала готовить этот пирог. Единственное, чего у меня не нашлось, так это корня пастернака и тыквы. Зато был крепенький небольшой кабачок, который я с радостью приспособила.
Этот овощной пирог мне напомнил по составу ингредиентов что-то из французской кухни. Немного бальзамика, веточки тимьяна, все это с глазированными овощами, заключенными в кольцо из хрустящего слоеного теста. Даже муж, который больше специализируется по мясу, с огромным удовольствием слопал больше половины пирога! 
Ингредиенты на круглую форму диаметром 20 см:
- 450 гр слоеного бездрожжевого теста
- 1 средняя морковка
- 2 мелкие красные луковицы (или 1 крупная)
- 1 средний кабачок
- 4-5 веточек свежего тимьяна
- 40 гр сливочного масла
- 2 ст.ложки бальзамического уксуса
- соль и черный молотый перец
- 1 небольшое яйцо для смазывания теста
Метод приготовления:
- Сразу хочу обратить внимание на один момент: если вы используете не молодую морковку, то прежде чем начать готовить пирог, поварите морковь 7-8 минут, иначе рискуете, что она не пропечется до конца. Духовку поставьте разогреваться до 180С. Подготовьте круглую форму и смажьте ее дно и бортики небольшим количеством сливочного масла.
- Тесто раскатайте в пласт около 5 мм толщиной и диаметром немного больше диаметра формы. Переложите круг теста в форму так, чтобы небольшие края теста свисали с бортиков.
- Овощи очистите (кроме кабачка, если он молодой и кожица чистая), нарежьте всё ломтиками примерно одинакового размера. В сковороде растопите сливочное масло, положите одну веточку тимьяна и овощи.
- Пассеруйте на сильном огне около 2 минут. Снимите овощи с огня, добавьте только листики оставшегося тимьяна, влейте бальзамический уксус. Посолите и поперчите, перемешайте.
- Выложите овощную начинку на тесто и подверните края вовнутрь, слегка укрыв овощи. Смажьте края теста взбитым яйцом, а остатки яйца влейте прямо в начинку.
- Выпекайте пирог при 180 С в течение 40 мин. Подавайте пирог теплым.
Также Вам может понравиться рецепт итальянского овощного супа Минестроне!
