Паста а-ля Карбонара с зелёным соусом

Я очень люблю итальянскую кухню. А еще очень люблю экспериментировать на своей кухне и придумывать что-нибудь новое и необычное! Так и сегодня, я хочу поделиться с вами рецептом, придуманным мной совсем недавно. Это спагетти с зеленым соусом и грудинкой. Очень похоже на пасту карбонару, только здесь я придумала свежую нотку — соус из зеленого горошка, шпината и побегов лука. Итак, не буду вас томить в ожидании, идемте готовить!

Ингредиенты:

• Грудинка или свиная шейка 500 гр
• Молоко 200 мл
• Зеленый горошек (у меня свежезамороженный) 250 гр
• Шпинат свежий (или замороженный) 80 гр
• Побеги лука 4-5 шт
• Чеснок 2 дольки
• Спагетти 400 гр
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Масло оливковое 2-3 ст.л.

Приготовление пасты:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, немного ее посолить и отварить спагетти.
2. Тем временем в глубокой сковороде обжарить на оливковом масле горошек, шпинат и мелко рубленные зеленые побеги лука. Жарить около 3-4 минут.

   

3. Дальше переложить содержимое сковороды в блендер и измельчить в пюре.

   

4. Чеснок измельчить, грудинку нарезать на тонкие полоски.

   

5. В сковороде, где до этого были овощи, обжарить чеснок с мясом до золотистой корочки.

   

6. Вернуть в сковороду зеленое уже пюре, влить 200 мл молока (по желанию, можно заменить молоко 10% сливками) и перемешать.
7. Теперь маленький секрет 🙂 довольно часто паста бывает суховатой, чтобы этого избежать, я беру стакан воды, в которой варила спагетти и наливаю эту воду в соус. Так и делаем в данном случае, пока не слили воду с макарон.
8. Отваренные спагетти откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы прекратить процесс варки.
9. Добавить спагетти к соусу, тщательно перемешать и прогреть еще пару минут на среднем огне.
10. Готовую пасту подать со свежим базиликом, тертым пармезаном или яйцом пашот (это мой любимый вариант). Бон аппетит!