Печенье «сэндвич» без выпечки

печенье с кокосовым кремом и ягодами

Люблю я многослойные десерты. Вот чтобы сразу игра разных вкусов и текстур (кто-то пересмотрел «Правила моей кухни» хаха 🙂 ). Такие лакомства хочется сначала разглядывать, представляя, как это может быть вкусно. А затем немедленно съесть, потому что это слишком красиво! Именно так у меня было с этим печеньем, рецепт которого сегодня выйдет в свет.

печенье сэндвич с ягодным джемом

А что внутри?

Честно сказать, это печенье я бы больше хотела назвать пирожным. Оно настолько красиво и вкусно, что достойно даже праздничного стола или кэнди бара. В нем собрана феерия вкусов. Кажется на первый взгляд, что слишком много заморочек. Слой ореховый, слой кокосовый, чиа джем, домашний шоколад… Но, подождите бояться, здесь все предельно просто и довольно быстро.

Ореховый слой — это основа. Для него я взяла фундук. Мне показалось, что именно лесной орех здесь будет как нельзя более уместен. Но не возбраняется заменить его на миндаль, грецкий или пекан (кстати, последний тоже должен отлично сыграть со всеми остальными слоями). И хорошая новость для тех, у кого проблемы с перевариванием орехов, их и вовсе можно заменить на овсяные хлопья.

С кокосовым слоем всё ясно. Это нежная мякоть кокоса, как в баунти, только, разумеется, без всяких ненужных ингредиентов. Только польза и вкус, никаких рафинированных продуктов, ароматизаторов и прочее.

Чиа джем мы с вами готовили на прошлой неделе 😉 В этом печенье задействован вариант жидкого чиа джема, поскольку у меня внезапно закончился агар. Но я рекомендую сделать версию с агаром, тогда джем вообще не будет вытекать из печенья при надкусывании. Хотя, признаю, выглядит это вытекание потрясающе! В данном случае был джем я малиной. Но, опять же, клубничный, черничный, смородиновый и прочие-прочие вкусы тоже подойдут. Рецепт чиа джема здесь.

печенье сэндвич

Немного про шоколад…

Знаете, я довольно давно отказалась от покупного шоколада по понятным причинам (соевый лецитин, ароматизаторы, масла неясного происхождения, сахар…) Встречается, конечно же, отличный качественный шоколад. Речь идет о мастерских шоколада, крафтовый шоколад, живой, по-разному его называют. Такой шоколад стоит не дешево. И это оправдано. Я же, когда располагаю временем, предпочитаю делать шоколад сама. Два года назад я приготовила свой первый шоколад. Рецептом с вами делилась здесь. Мне очень понравился домашний живой шоколад и с тех пор я очень часто готовлю его.

Ингредиенты в наше время все доступны. Самое главное выбирать качественные, если какао-масло, то только нерафинированное и без каких-либо добавок. Какао-порошок тоже только самый лучший. В одном из постов я рассказывала про свою любимую марку royal forest. Ребята продают, помимо прочего, как раз всё для приготовления домашнего шоколада. Это уже проверенные продукты и цена у них приемлемая. Также недавно я попробовала какао-масло от фирмы Polezzno. Качество мне тоже понравилось и, что приятно, цена ниже, чем у первого продавца. И та, и другая марка есть в интернет магазине 4fresh, там я и беру все товары.

А теперь, собственно, само печенье. Перехожу далее к методу приготовления.

Печенье «сэндвич» без выпечки. Метод приготовления.

Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Dessert, десерт, к чаю, печенье
Author: Валерия Лесовская

Ingredients

Ингредиенты для основы

  • 2 чашки сырого фундука
  • 15 фиников без косточки
  • 3 ст.л. орехового урбеча (или кокосовый, или любая ореховая паста)

Ингредиенты для кокосового крема

  • 100 гр кокосового урбеча (или кокосовой манны/свежей мякоти)
  • 2 ст.л. кокосового масла нерафинированного (предварительно растопить на водяной бане)
  • 80 мл кокосовых сливок
  • 3-4 ст.л. натурального подсластителя (у меня был сироп цикория, можно заменить на сироп агавы/топинамбура/кленовый/мёд)

Дополнительные ингредиенты

  • 100 гр чиа джема (ссылка на рецепт дана выше)
  • 100-120 гр домашнего шоколада (ссылка на рецепт дана выше, или используйте покупной хороший шоколад)
  • сублимированная малина для украшения (опционально)

Instructions

Метод приготовления основы:

  • В идеале сырой фундук нужно "активировать", то есть замочить в воде на 4-5 часов, чтобы усвояемость стала лучше и полезные свойства орехов раскрылись. После чего орехи нужно просушить. Далее измельчить в блендере вместе с остальными ингредиентами для основы. Получится липкая густая масса, похожая на пластилин. Раскатайте ее в слой 0,5 см между двумя листами пергамента (если масса сильно липнет, лучше перед раскаткой подержать ее немного в холодильнике или морозилке).
  • Вырежьте круги при помощи формы для печенья, или кондитерской вырубки (можно также воспользоваться, например, крышкой от 5л канистры из-под воды, если вы не имеете специальных приспособлений). Вырезайте пока тесто не закончится. Охладите основы.

Приготовление кокосового крема

  • Смешайте все ингредиенты в блендере. Охладите.

Сборка печенья

  • Когда все составляющие будут охлаждены, соберите печенье. Сначала идет кружок ореховой основы, затем кокосовый крем, чиа джем и снова ореховый кружок. Снова охладите уже собранные печенья.
  • Затем полейте печенье жидким домашним шоколадом. Я шоколад не темперирую предварительно, считаю это необязательным в домашних условиях.Снова немного охладите, дабы шоколад застыл. После чего наслаждайтесь! 😉
    Хранить такое печенье следует в холодильнике до 3 суток.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.