Совсем недавно мне посчастливилось побывать на МК в кулинарной студии Юлии Высоцкой, на который меня пригласили Westwing Russia. Семинар был посвящен итальянской кухне. Что меня тоже очень подкупило, ведь я великий любитель Италии 🙂 И вот там, под руководством шефа Олега Рыбакова мы узнали, как готовится настоящая домашняя паста.
Содержание статьи
Как приготовить домашнюю пасту без машинки?
Речь идет именно о том, что мы, русские, называем макаронами 🙂 Если вы хоть раз попробуете живую пасту, то уже никогда не захотите покупать сухие макарошки! А готовится она проще простого. И для этого даже не обязательно нужна машинка. Сейчас я вам все расскажу…
Конечно, на МК мы готовили пасту при помощи специальной техники. Но такая техника есть далеко не у всех. Я, как обычно собрала с мира по нитке знаний и готова поделиться с вами наработанной системой приготовления пасты самым доступным способом!
Ингредиенты на 2 порции пасты:
- 150 гр пшеничной муки
- 2 ст.ложки оливкового масла extra virgin
- 2 яйца + 1 желток
- щепотка соли
Приготовление теста:
- Первое, что нужно заметить, итальянцы для приготовления пасты обычно берут 2 вида муки. Но, чтобы особенно не мудрить, я дам рецепт только с пшеничной мукой. Потому как не всегда можно быстро найти некоторые из видов. К тому же, вкус от этого пренебрежения ничуть не страдает. Итак, для начала вооружитесь миксером с насадкой-спиралью. В глубокой чаше смешайте муку с щепоткой соли. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Вот тут лучше не экономить, возьмите именно оливковое. Добавьте 1 полное яйцо и желток. Начинайте перемешивать содержимое чаши миксером на средних оборотах. Получится вот такая крошка.
- Теперь, в эту крошку разбиваем еще 1 яйцо. Снова начинаем вымешивать миксером тесто. Сначала на медленной скорости до полного соединения. Затем увеличьте скорость до средней и мешайте до тех пор, пока тесто не станет скатываться в единый комок. Это признак того, что можно выключать миксер.
- Припылите стол небольшим количеством муки. Выложите тесто на поверхность. Начинайте месить тесто нижней частью ладони, костяшками. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и эластичным. Не халтурьте здесь, тесто нужно замесить хорошо, от этого будет зависеть легкость дальнейшей работы и вкус, конечно же 😉
Раскатываем
- Готовое тесто разделить на две равные части. Каждую часть начинайте катать в длинный пласт при помощи скалки. Ширина пласта примерно 10-12 см, длина — чем длиннее, тем лучше. Вам нужно раскатать полоску толщиной в 1 мм, то есть очень-очень тонкое тесто. Катайте не спеша, присыпайте мукой, чтобы ничего нигде не склеивалось. Очень важно раскатать тесто как можно тоньше. То же самое проделайте и со вторым кусочком теста.
- Готовое раскатанное тесто поделите ножом на 2 равные части (каждую полоску). И вот теперь у нас все готово, осталось только нарезать.
- Каждый пласт теста хорошенько присыпьте мукой. Сверните по спирали в трубочку по ширине. И нарежьте ножом каждую трубочку на фетучини (это такой вид пасты). Ширина каждой макаронины должна составлять не более 4-5 мм. Заранее прошу прощения за качество фото, снять не успела, пришлось сделать скрин с видео 🙂 Сворачивать нужно вот так:
- Нарезанную пасту разделить и присыпать мукой, чтобы она не слипалась между собой. Выложить пасту на рабочую поверхность. Вот и все, пасту можно готовить. Это нужно делать сразу же, иначе она быстро высохнет. А я для вас подготовила рецепт фетучини с томатным соусом и креветками.
