Все секреты приготовления идеальной итальянской пиццы!

Доброго дня, друзья! Сегодня я наконец-то раскрою все тайны приготовления вкуснейшей пиццы…Я уже рассказывала в своем инстаграме о том, что одним из самых важных моментов приготовления пиццы является тесто! О том, что его нужно выдерживать не менее 9 часов, прежде чем начать использовать. НО! Мы все очень дорожим своим временем и не всегда его хватает на то, чтобы так заморочиться с тестом, а бывает, что внезапно к вам собираются нагрянуть гости, и вы просто не были готовы к их приходу. Вот тогда-то вам очень пригодится рецепт быстрого теста для пиццы (да простят меня мои итальянские друзья 🙂 ). А самое главное, что это тесто безумно вкусное, воздушное и пористое и ничуть не уступает “правильному” тесту.

Теперь о начинке: начинка в пицце — это вторая составляющая успеха! Ингредиенты должны быть подобраны так, чтобы в сочетании все гармонировало и ваши вкусовые рецепторы просто “взрывались” от восторга 🙂 Я приведу ниже несколько примеров отличных начинок, которые не оставят никого равнодушным. Итак, следуйте за мной, я уже совсем близка к раскрытию всех секретов, а вам остается только соблюдать несколько очень простых правил, после чего успех среди гостей вам обеспечен на все 100!

Ингредиенты на 2 пиццы диаметром 30 см

Для теста:

300-310 гр пшеничной муки высшего сорта

4 гр сухих быстродействующих дрожжей

1 ст.л. растительного масла без запаха

250 мл питьевой теплой воды

соль и сахар по 1 ч.л.

Начинка:

10 кружков колбасы салями

300 гр тертого сыра твердых/полутвердых сортов

230 гр томатного соуса (рецепт можно посмотреть здесь)

100 гр песто

горсть вяленых томатов

несколько веточек зеленого базилика

Приготовление теста:

1. В небольшой глубокой миске соединить дрожжи, сахар и теплую воду. Оставить на 10 минут, смесь должна немного вспениться.

   

2. Тем временем в большой глубокой чаше соединить просеянную муку и соль, перемешать венчиком. Приготовьте деревянную ложку, ею мы будем замешивать тесто.

   

3. Спустя 10 минут, влить в дрожжевую смесь 1 столовую ложку растительного масла и перемешать вилкой.
4. Далее в сухую мучную смесь влить жидкие ингредиенты и замесить тесто. Тут нужно просто тщательно перемешать все ингредиенты до их полного соединения. Тесто получится некрутое и очень липкое, в шар его скатать будет очень сложно, нам это и не нужно, пусть это вас не пугает. Вот, посмотрите фото.

   

5. Накрываем чашу с тестом сухим чистым полотенцем и убираем на расстойку в теплое место на 1 час. Летом можно и при комнатной температуре оставить его на столе, главное чтобы не было сквозняков, или же использовать духовку, как делаю я.
6. Готовое тесто выглядит вот так. Оно расплывается по всей таре и хорошенько поднимается.

   

7. Тесто готово, самое время заняться начинкой. Я пока расскажу о начинке, которую использовала для своих двух пицц, а потом немного о других начинках. Итак, очень важный момент: когда вы готовите пиццу, когда тесто уже раскатано в круг, ВАЖНО — максимально быстро работать с ним и его наполнением! Поэтому приготовьте заранее все ингредиенты, разложите их удобно и в хорошем доступе, под рукой. Колбаса и сыр, томаты должны быть нарезаны, натерты, чтобы не тратить на это время, иначе ваше тесто просто размякнет, дожидаясь вас!
8. Теперь определитесь с посудой, в которой будете выпекать пиццу. Идеальнее всего будет специальный камень для пиццы, который равномерно нагревается и сдерживает высокую температуру, благодаря чему пицца отлично пропекается и имеет румяную хрустящую корочку, а внутри воздушный мякиш. Но такой камень есть далеко не у всех, у меня его тоже нет, и поэтому предлагаю самый доступный вариант — старая добрая чугунная сковорода. Или же любая сковорода с толстым дном, но без всяких пластиковых деталей, мы же будем убирать ее в духовку! Вот моя сковорода, ее диаметр 30 см.

   

9. Духовку ставим на 250 С, тоже оговорюсь по температуре, если у вас мощная духовка — ставьте 230! Моя не очень мощная и поэтому я всегда увеличиваю температуру на 20 С от рекомендуемых рецептурных данных. Пока духовка нагревается, начинаем работу с тестом. Присыпаем его мукой и делим на 2 равные части. Немного поразминаем в руках каждый комочек, его можно порастягивать и снова скатывать в шарик. Сковороду присыпаем обильно мукой. Выкладываем на ее середину шарик теста. Заметьте, никакой раскатки скалкой у нас не будет!!! Работаем с нежным тестом ТОЛЬКО РУКАМИ.

   

10. Начинаем растягивать по-тихонечку наш шарик теста в разные стороны. Аккуратно, пальцами, будто делаете тесту расслабляющий массаж 🙂 Такая работа не дает выйти воздуху из теста, в результате чего мы получаем пышный мякиш и пористость после выпечки.

    

11. Растягиваем так, чтобы по краям у нас оставался бортик, немного толще, чем серединка круга. Вот такой пласт у нас получился.

    

12. Теперь начинаем очень быстро работать с начинкой. Сначала выкладываем томатный соус и распределяем его равномерно по всей пицце. Делаем это очень быстро, чтобы тесто не успело размякнуть!

    

13. Теперь уже выкладываем все остальные ингредиенты: салями, вяленые томаты, песто и обильно присыпаем сыром.

    

    

    

14. Как только все разложили, быстро убираем нашу пиццу в раскаленную духовку на средний уровень. Выпекаем, не меняя температуры, в течение 12 минут.

    

15. По истечении времени, вынимаем пиццу и видим идеальную румяную корочку, еще шкварчащую начинку и вдыхаем прекрасные ароматы!

    

16. Следом проделываем всю ту же работу со второй частью теста и делаем еще одну пиццу. А теперь немного о других начинках. Очень хорошо сочетаются в пицце такие комбинации, как: 1) креветки, песто, томатная паста, сыр и руккола 2) шампиньоны, томатная паста, сыр, ветчина 3) мясные мини-фрикадельки, томатная паста, горчица, маринованные огурчики, грибы и сыр. Вообще, перечислять можно до бесконечности 🙂 И помните, в конце, когда пицца готова, как завершающий штрих сбрызните ее немного оливковым маслом и добавьте свежих листочков базилика или рукколы, это будет просто песня и феерия вкуса! Я желаю вам кулинарных побед и вкусной пиццы! 😉