Вы наверняка ни раз видели красивые кексы с шапочкой из крема на различных праздниках, особенно детских. Рецептов таких кексов существует масса, как и самого крема для их украшения.
Ванильные кексы
А я сегодня хочу поделиться базовым рецептом теста для кексов. Это будет ванильное тесто, классическое, оно нравится практически всем, а наполнять такие кексы можно любыми топпингами. Крем тут тоже будет универсальный: масляно-сливочный. Основное его преимущество – крем прекрасно держит форму и не тает, даже на летней жаре! Крем тоже будет ванильный, и кстати, при том, что он на масле, он совершенно не жирный, как на тех советских тортах из нашего детства 🙂
На 12 маленьких (6 крупных) кексов
Для теста:

Мука пшеничная 180-190 гр
Сахар 150 гр
Масло сливочное 115 гр
Сметана 10% (или йогурт) 80 гр
Яичный белок 2 шт
Разрыхлитель теста ½ ч.л.
Сода пищевая ¼ ч.л.
Соль ½ ч.л.
Ванильная эссенция (или сухой ванилин 10 гр)
Для крема:

Сливочное масло 230 гр
Сливки 33-35 % 60 гр
Сахарная пудра 200-250 гр (по вкусу)
Ванильная эссенция (или сухой ванилин 10 гр)
Дополнительно:
Кондитерские посыпки для украшения
Бумажные капсулы для кексов
Приготовление:
- Тесто. В одной глубокой миске смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и соду – хорошо перемешать венчиком до соединения всех составляющих.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Растопить в сотейнике/микроволновке сливочное масло. Перелить масло в другую глубокую миску, где будем замешивать тесто. Добавить к маслу сахар и перемешать.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - В масляно-сахарную смесь вмешать йогурт, белки и ванилин (я брала ванильную эссенцию около 3-4 гр)
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Перемешать все ингредиенты до их полного соединения, получится вот такая светлая воздушная смесь.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Постепенно всыпать мучную смесь в жидкую и хорошенько перемешать. Вы получите однородное не очень жидкое, но и не густое тесто, как на фото.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово
Капсулирование
- Разложить тесто по формочкам, заполняя их на ⅔. Тут я всегда использую бумажные одноразовые капсулы, они довольно плотные и хорошо держат форму, поэтому запекать в них можно без дополнительных металлических форм. Капсулы такие есть как стандартные, так и большего размера. У меня были крупные капсулы, получилось, что этого количества теста хватило ровно на 6 таких капсул. Если же капсулы стандартные, то хватит на 12 штук.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Выпекать кексы в разогретой до 180 С духовке 20-22 минуты. Признаком готовности будут поднявшиеся шапочки кексов и небольшой румянец. Еще вы можете проверить готовность зубочисткой – должна выходить сухой. И имейте так же ввиду, что нельзя передерживать кексы в духовке, иначе они станут твердыми снаружи. Вот так выглядят готовые кексы.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Пока кексы готовятся, сделаем крем. Для этого нужно взбить сливочное масло комнатной температуры до кремообразного состояния. Взбивать нужно миксером на скорости выше среднего около 2-3 минут.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Затем добавить в масло сахарную пудру, ванилин и сливки для взбивания. Взбить смесь еще раз уже на высокой скорости миксера не менее 5 минут.
- Готовые кексы остудить. Вы можете их сразу украсить кремом, или же сначала начинить каким-нибудь джемом, кремом, фруктовым курдом и так далее, а затем уже сделать кремовые шапочки. Для шапочек я использую кондитерский мешок с насадкой “звездочка”. Наполнять мешок кремом удобнее всего, вставив мешок в высокий стакан.
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово - Отсадили шапочки, украсили любыми посыпками, можно ягодами. Я в этот раз делала кексы в подарок детишкам моей подруги – мальчику и девочке. Сделала по 3 кекса в розовой и голубой упаковке, декор подобрала под цвет капсул, тут фантазии вашей нет предела!
рецепт кексов в бумажных формочках с фото пошагово
Приготовила кексы по вашему рецепту на детский др, ооочень понравились, только в креме уменьшила сахар, а в остальном вышло чудесно!
Да, с сахаром – варьируется по вкусу, всё правильно 😉 Очень здорово, что детишки оценили, спасибо за Ваш отзыв!