Семифреддо с мятой и шоколадным соусом

Не так давно я публиковала рецепт вкуснейшего <<семифреддо из белого шоколада и вишни>>, а сегодня хочу продолжить список итальянских десертов и замороженных лакомств. Это теперь фаворит моего лета — мятный освежающий десерт, с нежной текстурой, тающей во рту. А в качестве бонуса — теплый шоколадный соус. Ну, что может быть вкуснее?

Ингредиенты на 4 порции:

— 150 мл сливок жирностью 33-35%

— 100 гр мелкого сахара

— 3 крупных яйца

— 40 гр свежей мяты

— 100 гр горького черного шоколада

— щепотка соли

— щепотка лимонной кислоты или 1ч.ложка лимонного сока

Приготовление:

1. Оставить 6-8 листочков мяты для украшения, остальную мяту порвать руками или разрезать ножом и поместить в сотейник. Залить 120 мл сливок (остальные сливки оставить для соуса). Перемешать содержимое сотейника и довести до кипения. Снять с огня и накрыть крышкой, оставить смесь на 1 час.

   

2. По истечении времени процедить сливки через мелкое сито, затем перетереть мяту и добавить к сливкам. Убрать смесь в холодильник на 20 мин.
3. Яйца хорошо помыть теплой, почти горячей водой, и осушить полотенцем. Желтки отделить от белков. В одной глубокой чаше взбить желтки с 50 гр сахара до состояния однородной вязкой массы светло-жёлтого цвета.

   

4. Поставить кастрюлю с водой на плиту и довести воду до кипения. В жаростойкой глубокой чаше смешать белки, оставшийся сахар, щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. Поставить чашу на паровую баню и взбивать белки 3-4 минуты до полного растворения сахара.

   

5. Затем снять с паровой бани и взбивать смесь до состояния стойких пиков.

   

6. Аккуратно соединить взбитые белки с желтками и перемешать силиконовой лопаткой движением снизу вверх.

   

7. Сливки достать из холодильника и взбить, они должны увеличиться в объёме почти вдвое и загустеть. Для усиления мятного цвета можно добавить в сливки 1-2 капли красителя — по желанию. Ввести взбитые сливки в яичную смесь и хорошо перемешать.

   

8. Разлить смесь по маленьким формочкам или же в одну большую форму. Я рекомендую использовать силиконовую форму, из нее очень легко извлечь десерт. Если силиконовой формы у вас нет, то абсолютно любая другая формочка подойдет, только застелите ее предварительно пищевой пленкой. Убрать семифреддо в морозилку минимум на 3 часа.
9. Перед подачей десерта приготовить шоколадный соус. Шоколад разломать на кусочки и растопить на паровой бане. Ввести оставшиеся сливки и мешать смесь до однородности. Можно в соус добавить ст.ложку мятного ликёра для аромата.
10. Перед подачей семифредо достать из морозилки и оставить на 10 мин при комнатной температуре. Подать десерт с тёплым соусом и украсить листочками свежей мяты🌿