Что может быть лучше шоколада? Лично для меня – ничего! 
На днях у меня был праздничный обед по случаю дня рождения моей подруги. Хотелось испечь на десерт что-то не слишком помпезное, не слишком сложное, но впечатляющее… Я сразу подумала о муссовом торте. Ведь такой десерт имеет очень нежную и легкую текстуру. Он придется по вкусу любому, а если торт ещё и шоколадный, то шансов на отступление просто не будет!
Муссовый торт сочетает в себе две абсолютно противоположные составляющие. Это – подложка из пористого, в меру плотного бисквита и нежнейший воздушный мусс. Стоит ли говорить, что ничего шоколаднее вы не пробовали и гормон радости повысится в считанные секунды с первого кусочка? 
Хочу отметить, что уровень сложности приготовления такого торта – средний. То есть, совсем новичкам, не имеющим опыта в приготовлении выпечки, будет нелегко. Я – за то, чтобы мои рецепты приносили только радость от начала процесса и до конца, поэтому считаю своим долгом предупредить об этом. Готовится торт довольно быстро, не учитывая того, что его нужно убрать на ночь в холодильник для застывания мусса. А Ваших действий – примерно на час, поэтому готовить я рекомендую накануне, вечером. И уже наутро Вы сможете насладиться этим чудесным десертом.
Ингредиенты на форму диаметром 16 см:
Время подготовки 1 час Общее время 8-12 часов (торт должен стоять ночь в холодильнике)
Для бисквита
- 80 гр муки
- 20 гр какао порошка
- 100 гр сахара
- щепотка соли
- ⅓ ч.ложки разрыхлителя
- ⅓ ч.ложки соды
- 80 гр размягченного сливочного масла
- 1 яйцо
- 80 гр нежирного йогурта или сметаны
- 50 мл горячей воды
Для шоколадного мусса
- 200 мл жирных 33-35 % сливок
- 170 мл молока
- 35 гр желтков (примерно 2х яиц категории С1)
- 5 гр гранулированного желатина
- 40 гр сахарной пудры или мелкого сахара
- 70 гр темного шоколада (я беру 70%)
- 10 гр какао порошка
Метод приготовления:
- Приготовление бисквита. Духовку разогрейте до 180С. Подготовьте форму-кольцо диаметром 15-16 см, застелите дно пергаментом или фольгой. В глубокой чаше взбейте миксером или венчиком размягченное масло с сахаром до пышности.
- Добавьте яйцо и снова взбейте. Затем добавьте йогурт (или сметану), хорошенько перемешайте до однородности, получится вот такая воздушная светлая масса.
- Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, соль, разрыхлитель и соду. Добавьте сухую смесь в жидкие ингредиенты и хорошо перемешайте массу.
- Подогрейте воду, чтобы она была горячей, но не кипяток. Влейте воду в получившуюся массу и быстро перемешайте до однородности. Получится довольно жидкое тесто, не пугайтесь этой консистенции, так и должно быть.
- Вылейте тесто в подготовленную форму-кольцо и выровняйте поверхность. Выпекайте при 180С в течение примерно 40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, должна выходить сухой. Готовый корж полностью остудите на решетке.
- Приготовление мусса. Пока готовится бисквит, можно начать готовить мусс. Скажу сразу, что тут нужно действовать довольно оперативно и четко. Лучше перечитайте заранее рецепт, чтобы понимать, что за чем идет. Все ингредиенты должны быть подготовлены заранее (взвешены) и находиться под рукой. Сливки я рекомендую убрать в холодильник перед взбиванием, с холодным продуктом легче работать (также я всегда убираю на 15-20 мин. в морозилку миску, в которой буду взбивать сливки, тогда процесс ускоряется втрое). Итак, Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте на 15 минут. Шоколад поломайте на кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновке, тщательно перемешивая.
- Когда шоколад станет однородной жидкой массой, добавьте в него какао порошок и хорошенько перемешайте.
- В жаропрочной миске/чашке смешайте желтки с сахарной пудрой. В сотейнике нагрейте молоко, не доводите до кипения, должен лишь появиться пар над ковшиком. Перелейте горячее молоко в желтковую смесь и быстро тщательно перемешайте. Перелейте массу обратно в сотейник и варите на умеренном огне до загустения, изредка помешивая. Консистенция должна быть похожа на сгущенку.
- Снимите сотейник с огня и введите шоколадную массу. Тщательно перемешайте содержимое сотейника.
- Распустите желатин – это значит перелейте набухший желатин вместе с водой в кастрюльку и нагрейте его до полного растворения, не доводите до кипения! Когда в кастрюльке увидите однородную жидкость, сразу же введите ее в сотейник с шоколадной массой и тщательно перемешайте. Одна часть для мусса готова, оставьте ее остужаться и займитесь сливками.
- Холодные сливки взбейте миксером или венчиком до мягких пиков.
- Когда шоколадная масса полностью остынет, аккуратно введите ее во взбитые сливки и перемешайте до полного соединения.
- Бисквит к тому времени тоже остынет. Возьмите круглую форму-кольцо без дна, застелите ее бортики изнутри пищевой пленкой или полоской пергамента, чтобы наутро с легкостью извлечь торт. Форму поставьте на тарелку (я еще обернула форму с внешней стороны листом фольги, чтобы мусс точно не “убежал”). Положите на дно формы остывший бисквит. А поверх бисквита выложите шоколадный мусс и выровняйте поверхность. Уберите торт в холодильник на ночь.
- Наутро аккуратно снимите форму-кольцо с торта. По желанию, можно украсить верх торта какао по типу тирамису. Очень надеюсь, что этот торт доставит Вам неизгладимое удовольствие и радость вкуса!
