Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином

торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином

Сегодня у меня какое-то ванильно-пастельное настроение, поэтому я приготовила для вас нежнейший воздушный торт “Птичье молоко”. Люблю это кондитерское чудо с детства. Рецептов существует масса, есть по ГОСТу, есть разные его модификации. Я для себя нашла идеальный рецепт идеального торта. С удовольствием делюсь с вами!

Итак, начнем с ингредиентов:

торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином

Корж:
Мука — 150 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 100 г
Ванилин — ½ ч ложки

Суфле:
Белок — 2 шт
Сахар — 280 г
Сгущенка — 100 г
Вода — 130 мл (для сиропа) + 120 г (для желатина)
Сливочное масло — 180 г
Лимонная кислота — ½ ч ложки
Желатин — 20 г
Ванилин — ½ ч ложки

Процесс приготовления:

Прежде чем начну описание приготовления, хочу дать совет: вооружитесь кухонными весами. Весы — это очень важная и нужная вещица для хозяйки, особенно для начинающей 🙂 Я вообще не люблю измерения стаканами, мисочками и другой тарой. Измерения должны быть только в граммах и миллилитрах. Понятно, что яйца, фрукты и так далее могут быть в штуках, это разрешается. А в остальном должна быть четкость, от этого зависит успех вашего блюда!
Отступление закончилось, давайте готовить торт.

Приготовление коржа:

  1.  Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Совет : Чтобы масло быстрее стало мягким, когда вы его достали из холодильника, нужно брикет нарезать на мелкие кусочки.торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином
  2. Добавляем в масляную смесь яйцо и ванилин. Взбиваем еще раз.
  3. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем лопаточкой. Получится плотное довольно густое тесто.
  4. Дальше вы должны определиться, как будете собирать торт. Предложу вам максимально удобный вариант. Я беру разъемную форму — кольцо без дна. В ней я буду запекать корж и в ней же дальше буду собирать торт. Форму устанавливаем на нужный диаметр, у меня был 22 см. Противень застилаем пергаментом. Ставим на него форму, на дно выкладываем тесто и распределяем его руками. Выравниваем тесто по всей поверхности, как на фото.торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином
  5. Выпекаем корж при 220 градусах, в заранее разогретой духовке, примерно 10-15 мин. Время условное, потому что все зависит от параметров вашей духовки. Для надежности проверяем корж через 10 минут зубочисткой, она должна выходить сухой.

Приготовление суфле:

  1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры со сгущенкой.
  2. Заливаем желатин водой и оставляем на 20-30 мин. Совет : Пропорции сухого желатина и воды должны быть такими — 1:6. То есть, на каждый 1 грамм желатина требуется 6 граммов воды.
  3. Белки взбиваем с лимонной кислотой и ванилином до пышной белой пены.
  4. В сотейнике смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения на медленном огне. После того как сироп закипит, поварить 5 мин.
  5. Далее вливаем тонкой струйкой сахарный сироп в белки, при этом взбивая. Смесь увеличится в несколько раз в результате того, что белки начнут завариваться.
  6. Распускаем желатин. Это значит: нагреваем на медленном огне размоченный в воде желатин до его полного растворения.
  7. Белки вливаем в масляную смесь, добавляем туда же желатин и взбиваем на медленных оборотах до однородного состояния. Получится воздушная нежно — кремовая смесь.
  8. Теперь у нас есть корж и есть само суфле в жидком виде. Собираем торт. Прежде чем залить суфле в форму — кольцо, я по диаметру формы приклеила бордюрную ленту. Шаг не обязательный! Это нужно исключительно для лучшего отхождения суфле от металлической формы после его застывания. Лента продается в любом кондитерском магазине, ширина у меня 6 см. Чтобы лента хорошо прилегала к форме, я предварительно смазала ее (форму) растительным маслом. Теперь можно спокойно заливать суфле прямо поверх коржа. Ставим наш тортик в холодильник минимум на 3 часа. Если вам его подавать не срочно, то лучше пусть постоит там ночь.торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином
  9. После того, как суфле застыло, аккуратно снимаем форму — кольцо. Снимаем пленку с бортов торта. Получается ровный идеальный торт, а на вкус вообще бесподобен! Также можно пофантазировать с верхом: украсить шоколадной глазурью, свежими ягодами или фруктами, а может даже различными посыпками. У меня сверху расположились безешки и голубика 🙂торт птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином

Приятного вам чаепития! ♥

2 Replies to “Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях с желатином”

  1. Я один раз пробовала сделать птичье молоко, но добавила в желатин воды столько сколько было написано в инструкции к нему.в итоге, получилось много воды, белки стали жидкими и короче не фига не получилось.и здесь тоже не написано сколько в этот агар агар воды налить

    1. Доброго дня! По рецепту идет 20 грамм желатина, заливаем 120 граммами воды. Запомните простую пропорцию разведения желатина: 1:6, где 1 часть желатина и 6 частей воды. Так Вам будет легче ориентироваться и Вы точно не ошибетесь. Желаю Вам кулинарных успехов! 😉

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.