Веганское мороженое

Шарик клубничного мороженого

Ярким клубничным пятном на сцену сегодня врывается домашнее мороженое. Я мечтала о мороженице несколько лет! Покупное мороженое не ем уже давно. Исключение составляет gelato, если мы едем в Италию. Ну тут без вариантов, мне кажется!!! 🤭

Вкусное веганское мороженое

Как сделать веганское мороженое в домашних условиях

В апреле я таки сделала себе подарок на день рождения и обзавелась мороженицей. Выбирала исходя из отзывов, производителя, объёма чаши и габаритов в целом, а также стоимости. И все звёзды сошлись на мороженице от Kitfort. Во-первых, у ребят более чем лояльные цены и хорошее качество. В нашем арсенале, на кухне, было уже 3 представителя этого бренда (электрочайник, блендер и шнековая соковыжималка). Я полностью довольна всеми, за исключением некоторых нюансов блендера.

Забегая вперёд, мороженица за всё время использования (это 2 месяца каждую неделю мы готовим мороженое) вызывает у меня лишь чувства восторга и вопрос «почему я не купила этот чудо аппарат раньше?!» 😃 Хочу поделиться в этой статье отличным уже полюбившимся рецептом веганского мороженого и рассказать о своей мороженице.

мороженица kitfort кт-1804

Подробнее о мороженице

Сначала про саму технику. Как я уже писала выше, мой выбор пал на марку Kitfort, модель KT-1804. Выбирала я на Wildberries, тогда там ещё была и хорошая скидка. По сплошь положительным отзывам я поняла, что надо брать. Мороженица эта полуавтомат. То есть, насколько я понимаю, существуют в природе аппараты с функцией охлаждения. Попросту говоря, 2 в 1, мороженица-морозилка. Полуавтомат же только готовит саму смесь для мороженого, но не охлаждает её. Внутри находится двойное металлическое 1,5 л ведерко с хладагентом.

Процесс приготовления мороженого состоит из 2х этапов. Сначала нужно поместить ведёрко в морозильную камеру на 12 часов, чтобы охладить (удобно убирать на ночь, а с утра готовить мороженое). Затем уже в ведро заливается смесь, оно помещается в корпус мороженицы и, в зависимости от рецепта, мороженое готовится в течении 20-40 мин. То есть, человеческого времени нужно всего минут 10 от силы на приготовление самой смеси для мороженого. Остальное она делает без вашего участия.

А теперь важный момент! Об этом, кстати, было в отзывах, но я не учла сразу…

В первую готовку я потерпела фиаско. Не проверила температуру в морозилке (она должна быть не выше -18°). В результате ведро не охладилось как следует, и смесь не приготовилась 🙈 Но потом я подкорректировала t в морозильной камере и на следующий раз мы наслаждались вкуснейшим мороженым ☺️ Всё получилось идеально и с тех пор никаких накладок не было.

Рецепт веганского мороженого

Теперь к рецепту. Я успела за всё время приготовить и лёгкие сорбеты с разными вкусами, и мороженое пожирнее, самое настоящее сливочное, как в детстве. Но при всём я готовлю только веганские варианты на растительном молоке. А приготовить там, разумеется, можно и классическое мороженое на коровьем молоке или сливках. Главное, что оно в любом случае будет с понятным составом и безумно вкусное!

View this post on Instagram

Ярким клубничным пятном на сцену врывается это домашнее мороженое. Не могу удержаться, уж очень хочется поделиться впечатлениями спустя почти месяц использования мороженицы 🍦 Едва приехала моя новая помощница, а я уже вовсю гуглила рецепты веганских версий любимого десерта из детства. Опробовано было несколько разных вариантов. И теперь, когда я всё сравнила, выношу вердикт, что самое вкусное, текстурно правильное, на мой субъективный взгляд, это мороженое из двух видов растительного молока. Соевое молоко — нейтральное, отлично взбивается благодаря огромному содержанию белка. Получается идеальное воздушное облако. И кокосовые сливки — это жирная составляющая. Идеально взбиваются, как привычные 33% коровьи сливки. Главное не забыть перед взбиванием подержать банку в холоде. Кокосовые сливки дают ту самую плотность, жирную текстуру и сливочный вкус 🤤 По соотношению: я беру банку кокосовых сливок, это 400 гр, и около 150-200 мл соевого молока Bite (мне нравится их состав). Кокосовые охлажденные сливки (нужна белая плотная часть) просто взбиваю в крем. А соевое молоко совсем немного подогреваю в сотейнике. Затем взбиваю в пенку. Добавляю немного сока лимона, взбиваю пару минут. Затем добавляю 1/2 чл гуаровой камеди (это натуральный стабилизатор, эмульгатор, получаемый из семян гуара — горохового дерева). Можно обойтись и без камеди, но она даёт наилучшую структуру. Взбиваю минут 5 и потихоньку начинаю добавлять сироп топинамбура. Продолжаю взбивать до устойчивых пиков, как безе. Сироп — по вкусу всегда, в зависимости от вида мороженого (ягодное ли, шоколадное, фруктовое). Затем соединяю две массы — соевую и кокосовую. И добавляю наполнитель — ягодное или фруктовое пюре, например. На фото 🍦с пюре из замороженной клубники и брусники. Вкус получился очень яркий и интересный! Готовая масса по инструкции к моей мороженице предварительно охлаждается, после чего перекладывается в чашу до окончательного приготовления. Мне очень нравится экспериментировать со вкусами🍦 А самое важное — я всегда знаю, что ем натуральное #мороженое с понятным составом ❤️ Прямо всем рекомендую обзавестись этой кухонной техникой в преддверии лета! #леракулинарит #веганскоемороженое

A post shared by VALERIA LES♡VSKAYA (@when_im_home) on

МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО МОРОЖЕНОГО

Едва приехала моя новая помощница, а я уже вовсю гуглила рецепты веганских версий любимого десерта из детства. Опробовано было несколько разных вариантов. И теперь, когда я всё сравнила, выношу вердикт, что самое вкусное, текстурно правильное, на мой субъективный взгляд, это мороженое из двух видов растительного молока.

Соевое молоко (его, как и многие другие продукты, можно купить в моем любимом магазине) — нейтральное, отлично взбивается благодаря огромному содержанию белка. Получается идеальное воздушное облако. И кокосовые сливки — это жирная составляющая. Идеально взбиваются, как ПРИВЫЧНЫЕ нам всем 33% коровьи сливки. Главное не забыть перед взбиванием подержать банку с кокосовыми сливками в холоде! Они дают мороженому ту самую плотность, жирную текстуру и сливочный вкус.

По соотношению: я беру банку кокосовых сливок, это 400 гр, и около 150-200 мл соевого молока Bite (мне нравится состав этой марки, упаковка показана на фото).

Соевое молоко

Кокосовые охлажденные сливки (нужна белая плотная часть) просто взбиваю в крем. А соевое молоко совсем немного подогреваю в сотейнике. Это нужно для «раскрытия» молекул белка, так молоко будет идеально взбиваться.

Затем взбиваю его в пенку. Добавляю немного сока лимона, взбиваю ещё пару минут. Затем добавляю 1/2 чл гуаровой камеди (это натуральный стабилизатор, эмульгатор, получаемый из семян гуара — горохового дерева, см. фото).

гуаровая камедь

Можно обойтись и без камеди, но она даёт наилучшую структуру. Взбиваю минут 5 и потихоньку начинаю добавлять сироп топинамбура (можно использовать любой натуральный подсластитель на ваш вкус).

Продолжаю взбивать до устойчивых пиков, как безе. Сироп — по вкусу всегда, в зависимости от вида мороженого (ягодное ли, шоколадное, фруктовое). Затем соединяю две массы — соевую и кокосовую. И добавляю наполнитель — ягодное или фруктовое пюре, например. Или растопленный шоколад, как на фото. Ещё раз хорошенько вымешиваю массу и охлаждаю её в холодильнике.

Вторая часть приготовления

Чаша к этому времени должна быть готова и дожидаться нас в морозильной камере. После охлаждения массы для мороженого, перекладываем её в чашу до окончательного приготовления. Включаем мороженицу и замираем в ожидании… Мороженое с шоколадом, кстати, готовится быстрее, чем фруктовое или ягодное. А так, в целом, всегда уходит не более 40 минут (они там выставлены как раз по умолчанию и всегда можно продлить время приготовления, если требуется).

Шоколадное мороженое

Готовое мороженое будет мягким, но густым. Напоминает массу безе. Такая масса в шарик ещё не скатается, её нужно довести до ума. Я раскладываю готовое мороженое в лотки (стекло/пластик, что наедете) и убираю в морозилку на пару часов. Там мороженое приобретает нужную консистенции, после чего уже можно набрать заветных шариков! Кстати, если у вас есть специальные формочки (в Икее продаются), можно сделать эскимо. Разложить массу по формочкам, заморозить, извлечь и окунуть в шоколад. Снова заморозить — вот вам и эскимо на палочке.

Мне лично очень нравится экспериментировать со вкусами🍦 А самое важное — я всегда знаю, что ем натуральное мороженое, без химических наполнителей/улучшителей/красителей и прочей бяки. Состав всегда известен! Прямо всем от души рекомендую обзавестись этой кухонной техникой сейчас, когда лето в разгаре. Ваши дети и вы сами будете в восторге от домашнего мороженого! 😘

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.