Жульен с курицей и грибами — рецепт с фото — на сковороде

Одно из самых распространенных блюд, которое можно встретить на любом торжестве между закусками и горячим — это жюльен (жульен). Обычно мы привыкли к жюльену из грибов и курицы, в нежном сливочном соусе с золотистой сырной корочкой сверху. Подается блюдо, как правило, в небольших кокотницах, специальных стаканчиках или горшочках. По названию очевидно, что блюдо французского происхождения… И чем же он нам так полюбился, этот француз? 😉

Из википедии можно вынести, что во Франции жюльен — это ни что иное, как особый метод нарезки молодых овощей тонкой соломкой. В России же жюльеном называют грибы, обжаренные в сметанном соусе. Разбираться, откуда это всё пошло и почему так, можно очень долго, ведь, как видно, одно к другому совершенно не относится! Но любим мы всем известный жюльен за удачное сочетание ингредиентов. За нежную текстуру и вкус. И приготовить это блюдо в домашних условиях совершенно несложно.

Жюльен на сковороде

Многие не берутся готовить жюльен из-за неимения специальных формочек, в которых нужно его запекать. Кто-то не хочет попросту связываться с духовкой… Спешу вас успокоить — вкуснейший жюльен можно приготовить на сковороде и без особых кулинарных навыков. Делается это довольно просто и быстро, поэтому с радостью делюсь своим проверенным рецептом.

На 6-8 порций:

• 400-450 гр куриного филе
• 400-450 гр свежих грибов (шампиньонов или вешенок)
• 1 средняя луковица
• 200 мл 10% сливок
• 3 ст.ложки без горки муки
• 30 гр сливочного масла
• растительное масло
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 100 гр тертого сыра

Метод приготовления:

Подготовка 15 мин. Общее время 45 мин.

1. Чтобы приготовление жюльена проходило правильно и без потерь, для начала нужно нарезать все основные ингредиенты. Это курица, грибы и лук. Луковицу нарежьте мелким кубиком. Куриное филе и грибы старайтесь нарезать одинаково, небольшими кусочками, не более 1 см. Когда все будет сделано, можно приступать к готовке. Вам понадобится сковорода для приготовления самого жюльена, лучше если она будет глубокая. И понадобится маленький сотейник или кастрюлька с толстым дном для приготовления соуса.
2. В сковороде разогрейте 3 ложки растительного масла. Сначала обжарьте лук на сильном огне около 2-3 минут до размягчения.
3. Добавьте к луку куриные кусочки, сразу не перемешивайте. Через минуту-две перемешайте и жарьте курицу до золотистого цвета со всех сторон.
4. Далее — добавьте нарезанные грибы. Огонь остается сильным, опять же — сразу не перемешивайте, чтобы грибы не выделили много жидкости. Через некоторое время встряхните/перемешайте содержимое сковороды и жарьте около 4-5 минут. Тем временем, параллельно, можно начинать готовить сливочный соус.
5. В сотейник насыпьте 3 ложки муки. Жарьте муку, помешивая, на умеренном огне до кремового/светло-коричневого цвета. Вооружитесь венчиком, им лучше всего помешивать муку, а затем сам соус. Когда мука поменяет цвет, добавьте сливочное масло. Огонь сделайте очень маленький. Перемешивайте масло с мукой венчиком до однородности. Главное — постоянно помешивать, чтобы эта смесь не подгорела. Затем сразу же добавьте сливки и продолжайте интенсивно помешивать венчиком, чтобы не было никаких комочков. Когда смесь будет однородной и кремообразной, снимите соус с огня.
6. Тут же можно выливать соус в сковороду с жюльеном. Посолите (не слишком сильно, ведь у жюльена еще будет сырная верхушка, а сыр — довольно соленый продукт), поперчите и перемешайте все хорошенько. Убавьте огонь и прогрейте еще минуту.
7. Снимите жюльен с огня и посыпьте всю его поверхность тертым сыром. Накройте крышкой и оставьте на 1-2 минуту, чтобы сыр расплавился. Подавайте жюльен в теплом виде.

Также Вам понравится французский киш с курицей и грибами! 😉